Bánh bao nướng

Lần đầu tiên làm bánh bao nướng mà thành công ngoài mong đợi lun ^^ Bánh xốp, tách lớp rõ, nhân mềm ngon ^^
Công thức của chị WinLe bên Hội Bánh Thương:

NGUYÊN LIỆU:
1/ Vỏ bánh:
* Bột vỏ:
- 200g bột mì
- 50g dầu ăn
- 3m dầu mè
- 100g nước lạnh
* Bột ruột:
- 50g bột mì
- 30g bột năng
- 35g dầu ăn
2/ Nhân bánh:
- 100g thịt nạc dăm
- 50g giò sống
- 50g củ năng/ củ sắn (mình dùng củ sắn)
- 50g lạp xưởng
- 1/4 củ hành tây
- 20g nấm đông cô / nấm mèo (mình dùng nấm mèo)
- 20g hẹ
- 10 trứng cút (vầy là bít ra 10 bánh rồi hen :v)
- 1m bột năng
- 1 trứng gà / vịt
Quét mặt: 1 trứng + mè rắc

CÁCH LÀM:
1/ Vỏ bánh:
- Bột vỏ: tất cả nhồi đều, gói kín, nghỉ 30'
- Bột ruột: trộn đều tất cả nguyên liệu
-> Chia bột vỏ và bột ruột thành 10 phần. Lấy bột vỏ bọc bột ruột, cán theo các bước: Cán - cuốn - cán - cuốn - cán tròn - bao nhân.
2/ Nhân bánh:
- Thịt nạc dăm băm nhuyễn + giò sống, ướp: 1m hạt nêm + 1m đường + 1/2m tiêu + 1m dầu ăn + 2m dầu hào + 1m dầu mè + 1m hành tỏi băm + 1m hành tỏi phi
- Củ sắn: gọt vỏ, xắt sợi nhuyễn, vắt ráo
- Lạp xưởng: luộc chín, xắt hạt lựu
- Nấm: ngâm nở, bỏ chân băm nhuyễn (Nấm đông cô: ngâm nước sôi + rượu trắng + ít gừng)
=> Trộn đều tất cả nguyên liệu, cho bột năng + trứng vào trộn đều. Chia thành 10 phần, bọc trứng cút, hấp sơ 5'
- Gói bánh xong, quét trứng lên bánh, rắc mè.
- Nướng 180 độ C trong 30 phút.

Cho 1 tấm zoom nội dung bên trong nà :">

Bánh cuộn Phú Sĩ sầu riêng

Mình cực kỳ thích công thức này, bánh rất mềm, bông xốp đúng kiểu bông lan cuộn. Phần kem phủ mình dùng ct của SD, chỉ thay nước lá dứa bằng durian paste ( vì ko có sẵn nước lá dứa thui hehe).

NGUYÊN LIỆU:

* Bánh bông lan cuộn:

- Hỗn hợp lòng đỏ:
+ 6 lòng đỏ
+ 50g đường
+ 100g bột cake flour
+ 20g bột bắp
+ 50g nước lọc (hoặc 50g sữa tươi + 20g nước lọc, tuy nhiên mình thấy dùng 50g nước bánh mềm xốp hơn)
+ 50g dầu ăn
+ 1/2m baking powder
+ 1/2 m baking soda
+ 1 nhúm muối

- Hỗn hợp lòng trắng:
+ 6 lòng trắng trứng
+ 70g đường xay
+ 1/2m cream of tartar

* Lớp kem phủ:
- 1 trứng gà
- 40g đường xay, rây mịn
- 30g bột mì đa dụng
- 135ml sữa
- 100ml nước cốt dừa
- 1m durian paste (ct của SD là 1/3m chiết xuất lá dứa), lần sau mình sẽ thử cho sầu riêng dằm nhuyễn vào xem sao :v
- 20g bơ
- chút muối
- dừa sấy để trang trí

CÁCH LÀM:
* Bông lan cuộn:
- Dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước lọc, dùng whisk trộn đều.
- Cân đường + bột mì + bột bắp + baking powder + baking soda vào 1 thố to. Rây từ từ hh bột vào hh lòng đỏ, dùng whisk trộn đều, mạnh tay theo 1 chiều. Hh sệt sệt, nhấc que lên bột chảy ruyban là đạt.
- Đánh bông 6 lòng trắng trứng với cream of tartar và đường xay.
- Trộn hh bột lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh bông.
- Cho ra khay đã lót giấy nến.
- Nướng 200 độ trong 10-15 phút.

* Kem phủ:
- Cho trứng + đường vào âu, quậy tan đường nhưng không đánh bông trứng.
- Rây bột vào âu, quấy đều.
- Đun sữa và nước cốt dừa đến mức ấm nóng. Từ từ đổ hh sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Sau khi đổ hết thì quấy cho bột tan hết. Cho durian paste/ chiết xuất lá dứa vào quấy đều.
- Lọc hh qua rây, cho vào nồi. Đun lửa nhỏ đến khi gần sệt, nhắc xuống khuấy thêm đến khi sệt. Để hơi nguội 1 chút là đổ lên bánh luôn, lúc này kem còn lỏng nên dễ tràn đều bánh, đẹp hơn.