Low Carb - Gà hấp mỡ hành

Món này lấy ý tưởng trên webtretho, rất dễ làm và dễ ăn nữa, lại bổ sung thêm dc khá nhìu fat :X
Gà cho chút gừng đập dập lên rồi hấp chín này. Phi thơm tỏi + gừng băm, cho nc tương + nước hấp gà vào, nấu hơi sắc tí rồi cho sa tế vào. Gà chặt miếng vừa ăn, rưới mỡ hành lên, chấm nc xốt hoặc rưới luôn nc xốt vào :X

1 mình mình làm hết cả dĩa :">

Low Carb - Thịt kho dưa cải

Hình này mình chụp bằng chương trình Instargram của iPhone nên nhìn hơi ngộ ngộ ;)) cũng lạ lạ =)) Thích nhất là cái hiệu ứng làm mờ background, nhờ đó nó tôn cái dĩa phía trước lên 1 tí. :))

Món này chính xác là low carb luôn nhe, mình chỉ nêm bằng nước mắm và bột ngọt thui, hoàn toàn ko có tí đường. Tưởng có dưa cải chua chua sẽ dễ ăn hơn 1 chút, nhưng cũng được nửa dĩa là ngán muốn chết, len lén bỏ mấy miếng thịt mỡ ra =))

Lẩu thịt heo quay

Nghe tới heo quay chắc chẳng ai nghĩ có thể đem nấu lẩu được nhỉ? Không ngờ nấu ra rất ngon, mùi thơm đặc trưng của heo quay không hề mất đi mà còn đậm đà hơn nhờ gừng và tương hột. Món ăn mặn, ngọt, cay và thơm nồng mùi gừng, ăn trong ngày lạnh (như mấy bữa nay đang bão) sẽ ấm hơn nhiều đó
Nguyên liệu:
- 1/2 kg xương gà
- 1/2 kg củ cải trắng
- 1 kg thịt đầu heo quay, hoặc giò heo quay (không dùng thịt nạc đùi hay ba rọi nhé, không ngon tí nào đâu )
- 300g tôm sú
- 300g thịt bê thui
- 12 củ năng
- 12 tai nấm đông cô
- 200g cà rốt
- 50g gừng
- 50g tương hột vàng
- 1 lít nước dừa
- 100g hành tỏi
- 1/2 kg mì trứng
- 1/2 kg tần ô + cải bẹ xanh
- Hành ngò, ớt sừng

Cách làm:
- Xương gà: chặt nhỏ, rửa sạch bằng nước muối, nước sôi, ninh trong nước lạnh + rễ ngò + củ cải trắng + đường phèn + muối + hành củ nướng. Ninh 2h. Lọc lấy 2l nước dùng.
- Tương hột vàng: lọc lấy nước để riêng (không bỏ nước nhé ), băm nhuyễn
- Heo quay: khứa nhẹ nhiều đường, ướp tương hột băm + gừng băm + ít dầu ăn. Để 30' cho thấm. Đem áp chảo trên dầu nóng. Cho nước dừa vào xâm xấp, ninh 30-45' cho mềm, vớt ra lóc thịt. Xắt lát mỏng vừa ăn. Phần nước đổ vào nồi nước dùng.
- Bê thui: lấy nạc bỏ da, xắt lát mỏng, ướp chút dầu.
- Nấm đông cô: ngâm nở xắt chân
- Cà rốt: tỉa hoa cắt khoanh luộc chín
- Củ năng: gọt sạch luộc chín
- Phi thơm tỏi băm, xào gừng băm + tương hột băm + nước tương hột + ớt bột + màu điều. Cho vào nồi nước dùng.
- Nêm vào nồi nước dùng: nước tương + muối + đường + bột ngọt. Cho nấm đông cô + cà rốt + củ năng + hành ngò xắt nhỏ + ớt sừng cắt sợi vào.
- Mì trứng: trụng mềm, xóc dầu phi hành cho thơm.
- Dọn lẩu nhúng bê thui + tôm sú + thịt heo quay + rau ăn kèm (tần ô, cải bẹ xanh) và mì.
- Chấm nước tương + tương ớt + ớt xắt khoanh
Nồi nước lẩu nè Tớ cho 4M ớt bột nên cay dã man luôn

Thịt heo xay nhân phô mai đút lò

Cái tên hơi dài dòng nhỉ Không nghĩ ra đc tên nào ngắn hơn Món này là trong 1 phút bốc đồng tự chế ra, ăn rất ngon, có điều hơi béo
Thịt heo xay: 500g
Phô mai Morazella: 50g
Gravy powder: 1M
Cách làm:
- Ướp thịt: 2M nước tương + 1M dầu hào + 1m rượu thơm + 1m ngũ vị hương + 1m tỏi băm + 1m hành tím băm + 2M đường + 1m muối. Để thấm.
- Thoa dầu ăn lên khuôn. Trải thịt lên.
- Phô mai Morazella: xắt lát mỏng, xếp kín mặt thịt, chú ý ko xếp sát mép thịt, nếu phô mai thò ra ngoài sẽ cháy.
- Phủ 1 lớp thịt nữa che kín phô mai. Dùng muỗng ấn thịt xuống, chà láng mặt.
- Cho vào lò nướng 180 độ C 15-20' tuỳ lò.
Sốt Gravy: Bột gravy hòa tan trong nước, bắc lên, cho nước thịt (sau khi nướng thịt chảy cỡ 1/3 chén nước) vào, đun sôi, nêm lại vừa ăn.
Cho thịt ra đĩa, rưới sốt lên.
Có thể làm nhiều lớp thịt & phô mai đc nha. Mình làm ít lớp nên phải xếp 4 miếng lên cho nó cao cao xíu . Chứ sau khi nướng nó vầy nè

Gà chiên giòn kiểu Ấn

 Lâu lâu thử đổi món với gà chiên kiểu này xem sao. Mùi vị rất lạ. Đúng là món Ấn Độ mà, nồng quá trời Nhưng mà ăn cũng ngon, miếng gà giòn giòn mặn mặn, thơm nồng mùi lá cà ri tươi, cay cay vị tiêu, ăn kèm với lá cà ri chiên giòn ngon lắm. Công thức có cho ớt sừng và hành tây, nhưng vì ko có sẵn nên mình ko cho vào. Ai thích ăn thì cho vào nhé

Nguyên liệu:
- Gà: 1,5kg
- Lá cà ri tươi: 5 nhánh (mua ở sạp Anh Hai hoặc Bà Tám ở chợ Bến Thành, 1k/cả chục nhánh.)
- Bột nghệ: 50g
- Bột gạo: 500g
- Trứng gà: 3 quả
- Ớt sừng: 50g
- Hành tây: 200g
- Tỏi, gừng, bột ớt
Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gà: rửa sạch, chặt miếng vừa ăn
- Là cà ri: rửa sạch, tước lá bỏ cành, 1/2 xù qua dầu, 1/2 để ướp vào gà
- Ớt sừng: cắt đôi, bỏ hạt, cắt xéo, xù qua dầu
- Hành tây: cắt múi
- Gừng: xay nhuyễn
- Tỏi: xay nhuyễn, vắt lấy nước
2. Chế biến:
- Ướp gà: 1MC muối + 1MC tiêu + 1MC hạt nêm + 1MC bột ngọt + 1/2 MC đường + 1MC bột ớt + 1MC bột nghệ. Để 20' cho thấm. Cho 1MC nước tỏi + 1MC nước gừng + lá cà ri tươi + 1,5 chén bột gạo vào trộn đều. Để thấm. Cho trứng gà đánh tan vào vừa đủ ướt gà, không để sũng trứng.
- Hành tây, ớt sừng, lá cà ri: xù qua dầu. (dầu sôi thả vào đảo nhanh vớt ra)
- Dầu thật sôi, thả gà vào chiên vàng.
- Cho gà ra đĩa, rắc lá cà ri tươi đã xù lên.

Lẩu Thái

 Thấy ớt nổi lềnh bềnh chưa Món này đúng ra là phải nhiều ớt hơn nữa, nổi kín mặt nồi luôn, mà nhà mình ăn cay không nổi . Công thức này là nấu theo kiểu Thái, nên hơi bị rườm rà, dùng gia vị khá nhiều, nhưng bù lại, ăn rất chất lượng. Mọi người có thời gian thì thử nhé

Nguyên liệu:
- Xương gà: 1kg (mua xương bọng gà ở BigC 20k/1kg )
- Mực nang: 200g
- Tôm sú: 400g
- Fillet cá: 200g (dùng cá nạc, ít tanh, dai)
- Nghêu: 500g
- Cá viên: 100g

- Sả: 2 cây
- Riềng + gừng: 100g
- Hành tím: 150g
- Hạt điều dầu: 1M
- Lá chanh Thái: 50g (mua ở chợ Campuchia gần chợ hoa Hồ Thị Kỷ, mà ko có cũng ko sao)
- Chanh núm: 300g
- Ớt hiểm tươi xanh đỏ: 50g
- Ớt bột khô có hạt: 20g
- Rễ ngò: 100g
- Hành lá, ngò: 150g
- Đường: 200g
- Dầu ớt: 10ml

- Rau muống: 300g
- Bắp chuối bào: 200g
- Cải bẹ xanh: 500g
- Bún tươi: 1kg

Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gừng + riềng: nướng thơm, gọt vỏ, rửa sạch, đập dập
- Sả: 1 phần cắt khúc đập dập, 1 phần băm nhuyễn
- Hành tím: nướng thơm, lột vỏ, rửa sạch
- Xương gà: rửa sạch bằng nước muối, nước sôi. Đun sôi nước, cho xương vào ninh với đường phèn + rễ ngò đập dập + gừng + riềng + sả + hành tím. Lọc lấy 2 lít nước dùng.
- Hải sản: làm sạch, ra miếng
- Hành tím: bào mỏng, phi vàng
- Ớt hiểm: ghè dập, xù qua dầu
- Tỏi: băm nhuyễn phi vàng.
- Sả băm nhuyễn phi vàng
- Xào ớt bột với màu điều dầu
- Chanh: vắt lấy nước cốt
- Hành lá + ngò: xắt nhỏ
- Nước dùng đun sôi, cho lá chanh xắt sợi + hỗn hợp ớt sả xào + hành ngò + tỏi sả phi + ớt xào + dầu điều + gừng riềng xắt sợi. Nêm nước cốt chanh + nước mắm + ít muối.

Trình bày:
- Dọn với hải sản + bún + rau
Nước chấm: đánh tan sệt nước mắm + đường + nước cốt chanh + ớt bột xào

Dĩa hải sản đây nhé

Chả cá Thái Lan

Món này mình làm theo công thức của white-poplar trên TTVNOL, ăn rất ngon. Miếng chả dai ngọt, thêm vị cay nồng của cà ri, lại có cái giòn giòn của đậu que, ăn vừa quen vừa lạ.. Ăn với cơm nóng rất ngon, không thì kẹp vào bánh mì rồi xịt tương ớt lên cũng ổn lắm í

Cách làm cực kỳ đơn giản nhé:

Nguyên liệu:
- Phi lê cá: 500g (mình dùng cá basa)
- 2m Red curry paste (bán ngoài siêu thị 7k/gói)
- Đậu que: 1 ít, tùy ý thích ăn nhiu bỏ nhiu
- Hành lá, lá chanh xắt nhỏ
- Tương ớt, dấm

Cách làm:
- Cá rửa sạch, lau khô, cho vào máy xay nhuyễn với red curry paste + lá chanh
- Nêm ít nước mắm + tiêu vào cá
- Đậu que cắt nhỏ
- Trộn đậu que và hành lá vào cá. Thoa dầu vào tay, viên cá thành viên nhỏ dẹp
- Cho vào chảo chiên vàng
* Nước chấm: Pha dấm với tương ớt, nêm thêm đường. Dưa leo xắt nhỏ cho vào. Trước khi ăn cho ngò xắt nhỏ + đậu phộng rang vào trộn đều.

Mình biến tấu thêm chả cá đậu bắp

Sườn nướng

 Món sườn nướng này mình làm theo công thức của cô Phụng - giáo viên nấu ăn của NVHPN. Nướng kiểu này sườn rất mềm, đậm đà , đặc biệt là ko cần nướng lò than

Nguyên liệu:
- Sườn cốt lết: 300g
- Gia vị gồm: tiêu, muối, đường, bột ngọt, tỏi, đầu hành lá, dầu mè, nước mắm, nước tương, màu điều, nước màu

Cách làm:
- Sườn thái mỏng, dần mềm, chà muối, rửa sạch, để ráo.
- Ướp vào sườn: 1m tiêu + 1m muối + 1M đường + 1m bột ngọt + 1M tỏi băm + 1M đầu hành lá giã nhuyễn + 1m dầu mè + 1m nước mắm + 1M màu điều + 1m nước tương + 8M nước màu. Để 3h cho thấm
Cho vào lò nước 200 độ C, 15-20' là chín. Lâu lâu nhớ mở lò trở mặt thịt.

Đĩa cơm tấm sườn nướng nè

* Cách làm nước màu:

Nhắc đến nước màu chắc ko ai là ko biết nhỉ. Cá kho, thịt kho có lên màu đẹp hay ko hoàn toàn là nhờ nó mà . Từ nhỏ tới lớn mình cũng chỉ biết mỗi nước màu dừa, cái nước màu đen thui, sánh đặc thiệt là đặc đó . Tới bữa nay đi học cô Phụng ở NVHPN, được cô chỉ cách làm nước màu bằng đường và dầu ăn này rất hay. Đem ướp thịt, cá, không chỉ lên màu rất đẹp mà còn giữ thịt cá không khô và rất mềm. Cách làm thì đơn giản, nhưng để thành công ko phải dễ, mình cũng làm...n lần mới thành công đây nè . Lúc thì màu nhạt quá, lúc lại cháy đen luôn . Nhưng khi quen mắt, quen tay, làm 1 lúc cả chai lớn, để dành nướng thịt, kho cá thì rất tiện và không bị hăng mùi giống nước màu dừa. Hơn nữa, nước màu mình tự làm dù sao cũng đảm bảo hơn nước màu mua ngoài chợ rất nhiều . Mình luôn thích đồ hand-made mừ

VẬT LIỆU: theo tỉ lệ thôi nhé, mọi người cứ thế mà nhân lên
- 1 chén dầu ăn
- 1/2 chén đường
- 1/2 chén nước

CÁCH LÀM:
 Chảo nóng cho dầu vào, cho đường vào cùng lúc với dầu luôn chứ ko chờ dầu nóng. Bắt đầu từ lúc này là dùng đũa quậy liên tục, để lửa riu riu thôi nhé. Quậy đến khi đường tan đều, ngả màu vàng sậm (giống hình) thì tắt lửa, nhắc xuống. Khâu này phải thật chú ý vì chỉ chậm vài giây là đường sẽ khét. Để chừng 5' cho nguội bớt rồi cho nước vào, nhắc lên bếp, để lửa trung bình quậy đều thêm 5' nữa là đc.
Nếu đường bị vón cục thì có thể do lửa to hoặc đường nhiều quá. Nếu là lửa to thì cho nước lạnh vào và làm lại. Nếu đường dư thì cho thêm dầu vào.
 

Chúc cả nhà ngon miệng nhé ^^

Hủ tiếu Nam Vang

 Món này học cả năm rồi, làm cũng lâu lắm rồi, ăn hết từ đời nào rồi mà giờ mới post Nêm theo đúng công thức này thì ăn ngon lắm, rất vừa miệng. Công thức của cô Nguyễn Thị Phụng, chuẩn tới từng muỗng cafe Có điều hình trên không phải đâu nha, chỉ là hủ tiếu mì tôm thịt mình dựa theo công thức này mà làm, giống gần hết chỉ không có gan, tim. Bữa ăn hủ tiếu Nam Vang thật lại làm biếng ko chụp hình

Tặng em gái! Cố nấu thật ngon nhá!

I - Vật liệu:
- Xương ống: 1kg
- Xương tủy: 1kg
- Thịt nạc lưng: 100g
- Thịt nạc dăm: 400g
- Tôm khô: 10g
- Khô mực: 10-15g
- Gan heo: 50g
- Tim heo: 50g

- Hủ tiếu: 1kg
- Củ cải trắng: 1-2 củ
- Gia vị: muối, tiêu, đường cát, đường phèn, nước mắm, bột ngọt, hắc xì dầu.
- Rau ăn kèm: giá, salad, cần
- Hành tím, hành lá, tỏi

II - Cách làm:
1. Sơ chế:
- Xương, nạc lưng, gan, tim: chà muối, rửa sạch, chà chanh, rửa sạch, chần qua nước sôi có chút muối, xả sạch.

- Nạc dăm: rửa sạch, xay nhuyễn. Dùng 100g cho vào nồi nước dùng & 300g bỏ lên mặt tô.
* 100g: nêm 1/2m tiêu + 1/2m muối + 1/2m bột ngọt + 2M đầu hành lá giã nhuyễn + 1m nước mắm, trộn tất cả cho đều. Chảo nóng + 1M dầu + 1M đầu hành lá giã nhuyễn, cho thịt vào xào chín, nêm thêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm.

- Tôm khô: ngâm nước 10', xả sạch, luộc 5-10'. Vớt ráo. Chảo nóng + 1M dầu + 1M đầu hành trắng giã nhuyễn phi hơi vàng, cho tôm khô vào xào sơ. Nêm 1m tiêu + 1m muối + 1m đường + 1/2 m bột ngọt + 1m nước mắm. Xào chín.

- Khô mực: ngâm nước 10', xả sạch, luộc sơ 10' (luộc chung với tôm khô), xả sạch. Nướng sơ trên bếp gas 5', xé nhỏ.

- Hủ tiếu: nước sôi cho 3M dầu, cho hủ tiếu vào trụng vừa chín, vớt ra xóc chút dầu phi tỏi.

- Hành tím: bào mỏng, phi vàng.

2. Nấu nước dùng:
- 3l nước nấu sôi, cho xương ống + xương tủy + thịt nạc lưng + tôm khô + khô mực + thịt nạc dăm (100g) + củ cải trắng vào hầm.

- Gan, tim luộc riêng, không cho vào vì sẽ làm đen & tanh nước dùng

- Nêm: 1m tiêu + 1M muối + 1M đường phèn + 1M bột nêm + 1m bột ngọt + 2M nước mắm. Cho 1 nắm hành lá xắt nhuyễn vào.Cho hành tím phi vào.

- Sau cùng nêm thêm 1M bột nêm + 1M bột ngọt + 1M nước mắm.

- 300g thịt nạc dăm: ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + đầu hành trắng giã nhuyễn. Xào chín.

3. Trình bày:
Cho hủ tiếu ra tô, xếp thịt, gan, tim, 1M thịt nạc dăm + cần + hành lá + hành tỏi phi. Chế nước dùng vào.

* Hủ tiếu khô:
Cho hủ tiếu ra tô, rắc tỏi phi + dầu phi tỏi + 1M hắc xì dầu. Dọn kèm chén nước dùng có thịt, gan, tim, hành,...