Pumpkin Sponge Cake - Bánh bông lan bí đỏ

Nhìn trái bí đỏ trong tủ lạnh ngứa mắt chịu ko đc, thế là xẻo 1 ít đi làm bánh này. Bánh ra thơm, mềm xốp, ngon ^^ Béo béo vị bí đỏ, nhưng ko nghe mùi bí nhiều, có lẽ lượng bí hơi ít. Mà nếu tăng lại sợ nhão bánh :-?? Thích hợp cho ai muốn thử vị lạ lạ nè ^^

Công thức của thầy Tri NVHPN:

Nguyên liệu:
- Trứng gà: 6 quả
- Đường xay: 180g
- Bột mì: 200g
- Bột bắp: 20g
- Baking powder: 2m
- Bí đỏ: 150g
- Dầu ăn: 50g
- Vanilla: 1m
- Muối: 1/4m

Cách làm:
- Bí đỏ: luộc chín, tán nhuyễn. (Luộc chứ ko hấp nhé, vì chất lỏng cho bánh nằm ở chỗ này đây)
- Bột mì + bột bắp + bột nổi trộn đều, rây mịn.
- Lòng trắng trứng + muối đánh bông, cho đường vào từ từ, đánh đến bông cứng.
- Lòng đỏ đánh cho đến màu hơi nhạt
- Trộn 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ, rồi cho hh này vào phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng. Rây hh bột vào, trộn đều. Cho bí đỏ + dầu ăn + vanilla vào trộn đều.
- Cho vào khuôn cupcake hoặc khuôn tròn 20cm đã lót giấy.
* Nướng:
Lò bật trước 160^oC lửa dưới 10’ cho lò nóng. Cho bánh vào khay giữa nướng 10’, chuyển sang 2 lửa, nướng đến khi chín.

 

Pumpkin Cupcake ^^

Baumkuchen

Nhăm nhe bánh này lâu lắm rồi mà giờ mới có dịp làm ^^ Những ai đã làm bánh này đều khuyến cáo nên làm trong một ngày đẹp trời, mát mẻ và ...rảnh rỗi. Vì làm không khó nhưng khá mất thời gian vì phải nướng từng lớp một. Đây là 1 loại bánh của Đức, có nghĩa là "tree cake". Bánh thường được nướng trên một lõi thép lớn, thợ làm bánh sẽ quét từng lớp bột mỏng, lõi thép xoay đều và nướng. Chín lớp này lại quét lớp khác. Tuy nhiên, ở nhà tất nhiên không có đồ chuyên dụng thế rồi '__', nên người ta thường đổ trong khuôn thường, cắt ra từng miếng thế này, nhìn vẫn rất đẹp ^^

Mình chưa bao giờ ăn bánh này cả nên chẳng biết nó ngon dở thế nào, chỉ thấy rất thích cách làm tỉ mỉ như vậy nên quyết định thử. Tìm công thức trên mạng, cuối cùng ra được công thức của How To Baker. Đọc vào thấy hết hồn luôn, 1 ổ bánh mà dùng những 10 trứng @_@ May mà trong tủ lạnh có sẵn 20 trứng ba mới mua, không là phải mò ra chợ rồi :-??

Bánh ra rất thơm và mềm, dĩ nhiên là không bông xốp như bánh bông lan được vì nó là cake mà. Nhưng nó lại nhẹ hơn cake. Cắn vào 1 miếng, cảm giác các lớp bánh vừa hoà quyện lại vừa phân tách, rất thú vị ^^ Vị ngọt vừa phải, ăn xong ko gắt họng. Nói chung là công thức này...tuyệt!





Công thức đây nhé:

* Nguyên liệu:
10 lòng trắng trứng
10 lòng đỏ trứng
3/4 cup bơ lạt
3/4 cup đường cát
2 teaspoons vỏ chanh mài nhuyễn
1 teaspoon vanilla extract
1 cup bột mì số 8
1/2 cup bột bắp
1/4 teaspoon muối
1/4 cup đường cát

Cách làm:
1. Tách lòng trắng, lòng đỏ. Để yên ở nhiệt độ thường trong 30'.
2. Lót giấy vào khuôn.
3. Đánh lòng đỏ với tốc độ cao nhất trong 5', đến khi nhạt màu và đặc lại.
4. Đánh bơ tốc độ trung bình trong 30s, cho 3/4 cup đường, vỏ chanh và vanilla vào đánh cùng.
5. Cho lòng đỏ vào hỗn hợp bơ ở trên và đánh mịn với tốc độ trung bình.
6. Trộn đều bột mì, bột bắp và muối. Cho hỗn hợp bột vào hh bơ trứng ở trên, đánh đều.
7. Đánh lòng trắng với 1/4 cup đường còn lại đến khi bông cứng.
8. Trộn lòng trắng vào hh bột bơ lòng đỏ.
9. Cho vào khuôn từng ít một, nướng lửa trên mỗi lớp chừng 1-2'. Thấy vàng là cho lớp bột mới lên và dàn phẳng. Cứ vậy đến hết bột.

Có điều là mình làm khuôn hơi lớn so với yêu cầu, nên bánh không được nhiều lớp. Theo công thức phải ra những 17 lớp kia, mình làm đc có 6-7 lớp gì à hehe.

Ice Cream Cake

Là "bánh kem", nhưng cũng không phải là "bánh kem" bình thường. Bánh này chính xác là chỉ có kem thôi, ko có bánh =)) Mình làm 3 lớp kem với 3 mùi khác nhau, cho vào khuôn tròn rồi trang trí kem tươi, trông cũng giống bánh sinh nhật rồi ấy nhỉ :X

Công thức kem lấy từ Ice Cream Collection của Love Food. Kem ra rất ngon, mịn màng và dẻo (như kem Wall's í) chứ ko bị đông đá như công thức hồi trước mình làm. Chỉ tiếc là chưa có cái muỗng múc kem nên chưa trang trí ly kem rồi chụp hình đc :((

Kem làm 3 mùi là Chocolate, Vanilla Chocolate Chip, với Rhum Cranberry. Cả 3 đều có vị ngon đặc trưng riêng, nhưng cách làm căn bản thì chỉ có 1. Công thức dưới đây nhé ^^

* Kem chocolate:

Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (mình không có nên thay bằng 1m vanilla essence)
- Chocolate: 100g

Cách làm:
- Cho sữa tươi + vani + chocolate vào nồi, đun cho nóng và tan chocolate (ko đc sôi).
- Cho lòng đỏ trứng vào đường vào thau. Dùng whisk đánh đều cho trắng nhẹ lên, đổ hỗn hợp sữa nóng vào, quậy đều tay. Tiếp đó là đun cách thủy. Cho 1 nồi nước nhỏ lên bếp nấu sôi, hạ lửa, đặt thau sữa lên quậy đều tay đến khi kem khá đặc, nhấc muỗng lên thấy kem bám mặt sau muỗng ko chảy xuống nhiều là dc. Đem xuống để nguội, thỉnh thoảng quậy đều để kem không bị đóng lớp trên mặt. Kem nguội cho vào ngăn đá 1-2h, thấy đông đc chừng 1/4 (thấy kem cứng gần thành thau), đem ra dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố xay mịn. Không thì dùng nĩa dằm nát cũng đc, mà hơi cực xíu ;)) -> hỗn hợp 1
- Whipping cream đánh bông. Dùng thau đựng đá, cho thau whipping cream lên đánh đều để không bị chảy. Đánh cẩn thận, thấy kem khá cứng lại là dừng, đánh quá lâu sẽ bị tách bơ, lúc đó chỉ có... bỏ thùng rác :-??
- Cho hỗn hợp 1 vào trộn với whipping cream đã đánh bông. Trộn đều và nhẹ tay. Cho kem vào hộp. Bỏ vào ngăn đá chừng 7-8h là ngon ^^

* Kem Vanilla Chocolate Chip:

Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (hoặc 1m vanilla essence)
- Chocolate chip: 100g (nhiều ít tùy ý thích)
Cách làm y chang như trên, chỉ khác là không nấu chảy chocolate với sữa tươi ngay từ đầu, mà chờ đến sau khi trộn với whipping cream mới trộn vào rồi cho vào hộp luôn.

* Kem Rhum Cranberry: (chống chỉ định trẻ em haha =)))
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (hoặc 1m vanilla essence)
- Cranberry khô: 85g
- Rượu Rhum: 3M
Cách làm:
- Cho cranberry vào rượu, ngâm 1-2h cho nở mềm.
- Cách làm kem cũng giống y chang trên, chờ trộn với whipping cream xong rồi trộn cranberry vào.
Mình làm 2 loại kem này 1 lúc luôn, chờ đến lúc trộn mới tách đôi, 1 nửa trộn chocolate chip, 1 nửa trộn cranberry. Rất gọn ^^
Mà 2 loại kem này ra cũng khác nhau nhìu lắm nhé. Mùi thì cranberry có mùi rượu rành rành ko nói, cả màu cũng khác. Kem rhum cranberry màu sẽ trắng hơn, trong khi vanilla sẽ ngả vàng là màu của trứng.

* Ice Cream Cake:

- Sau khi kem đông, lấy ra chờ mềm 1 chút rồi dằm nhỏ. Lót nilon vào khuôn, chừa mép nhìu chút để lấy ra cho dễ. Lần lượt cho vào khuôn thành 3 lớp, tuỳ ý sắp xếp. Mình cho kem chocolate vào giữa để tách 2 màu trắng ra. Dàn kem cho phẳng mặt. Cho vào ngăn đá 4-5h.
- Lấy ra khỏi khuôn, chà láng whipping cream lên thành và mặt bánh. Dùng bánh quy tạo hàng rào, thắt ruy băng cho đẹp. Mặt bánh trang trí với chocolate bào vụn và bánh Oreo ^^

Happy Birthday, my dear sister!!! ^^

Milk Pudding & Chocolate Pudding

  
Nhà có 2 đứa em thì 1 đứa cực thích bánh flan, 1 đứa lại cực ghét (đến mức ko thể ăn đc mới khổ ), hôm bữa làm bánh flan rồi, hôm nay làm pudding cho đứa còn lại. Bánh ăn rất mềm, nhìn có vẻ dẻo dai nhưng đưa vào miệng là tan ngay, vừa ngọt vừa béo, ăn lạnh là ngon nhất
Cách làm lại cực kỳ đơn giản, tốn chừng 10-15' là xong rồi, có ngay món tráng miệng ngon lành

Nguyên liệu:
- 500ml sữa tươi không đường
- 100ml whipping cream
- 70g đường
- 2 lá gelatine

Cách làm:
- Gelatine ngâm nước cho mềm, đổ nước đó đi, cho chút nước khác vào xâm xấp, đem đun cách thủy cho gelatine tan hết. Nhắc xuống, khuấy đều.
- Sữa tươi + whipping cream + đường khuấy đều, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, thấy hơi sôi lăn tăn thì nhắc xuống, cho gelatine đã tan vào, khuấy đều
- Đổ ra khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chừng 2-3h pudding đông là ăn được
 

Còn 1 nhân vật nữa không ăn được bánh flan mà lại cực kỳ thích chocolate, làm thêm món chocolate pudding đem tặng vậy

 Chocolate pudding về cơ bản vẫn là milk pudding thôi hà, tớ nấu chảy 50g chocolate bỏ thêm vào, khuấy đều lên là thành chocolate pudding Có cái là chocolate hơi nhiều nên không tan hoàn toàn vào hỗn hợp sữa, khi đông nó nổi 1 phần lên mặt vầy nè , nhưng mà để vậy nhìn cũng...độc đáo

 

Bánh flan - Cream Caramel

 Nguyên liệu:
- 8 quả trứng gà
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 200g đường cát trắng
- 1 lít sữa tươi không đường
- 200ml whipping cream
- 1m vanila essence
* Caramel:
- 75g nước
- 150g đường
- 1m nước cốt chanh

Cách làm:
- Trứng gà + lòng đỏ trứng + đường cho vào thố quậy tan, quậy nhẹ tay, tránh để sủi bọt.
- Sữa tươi nấu cho ấm, khoảng 70 độ C, nhắc xuống, đổ 1 nửa vào hỗn hợp trứng, sau đó rây lại hỗn hợp này vào lượng sữa còn lại.
- Cho 200ml whipping cream + 1m vanila essence vào, quậy nhẹ tay.
- Caramel: cho 1 nửa lượng nước (37,5g) + 150g đường lên bếp, vặn lửa trung bình. Chờ cho đường tan, lưu ý lúc này tuyệt đối không nhúng đũa hay muỗng vào hỗn hợp nước đường, chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan. Khi nước đường ngả màu vàng cánh gián, cho phần nước còn lại + nước cốt chanh vào. Nên đổ 1 tay, tay kia cầm cái nắp, đổ vào đậy nắp ngay, vì bắn rất dữ . Tắt bếp.
- Cho caramel vào khuôn, tráng 1 lớp mỏng, Đổ hỗn hợp trứng sữa vào đầy khuôn. Hấp hoặc nướng cách thủy. Trong quá trình hấp, xả hơi thường xuyên. Cứ 5' mở & lau nắp 1 lần, tránh để nước rơi vào bánh.
- Bánh chín, dùng lưỡi dao quét 1 vòng quanh khuôn, đổ ra. Để thật lạnh ăn mới ngon

Xong rồi, mời cả nhà

Egg Yolk Cookies

 Làm xong cái Angel Food Cake, còn dư những 10 cái lòng đỏ O_O Search trên mạng thì kiếm dc công thức này trên Food.com. Cách làm rất đơn giản, mà quan trọng nhất là mình có đủ nguyên liệu ^^ Thế là Angel Food Cake ra khỏi lò là khay cookies vào thế chỗ ngay ^^

• 1 cup butter (or shortening for cookies that won't spread quite as much)
• 1 1/2 cups sugar (bánh ngọt quá, lần sau sẽ giảm, chắc còn chừng hơn 1 cup là đc)
• 6 egg yolks (or 3 whole eggs)
• 2 1/2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon cream of tartar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 teaspoon lemon extract
• 1/2 teaspoon orange extract

Directions:

1. Cream butter and sugar until fluffy.
2. Separately, beat egg yolks and add extracts.
3. Add beaten egg yolk mixture to creamed butter and sugar.
4. Blend well.
5. In a separate bowl, whisk together dry ingredients (flour, baking soda and cream of tartar).
6. Add dry ingredients to creamed butter, sugar and egg mixture, mixing until well blended.
7. Form into balls about the size of a walnut.
8. Roll balls in sugar, place on greased cookie sheet or parchment lined cookie sheet, and slightly flatten. (Mình ko làm bước này mà bánh đã rất ngọt rồi T_T)
9. Bake at 350 degrees F for 8 to 10 minute.

Bánh ra ngon ngoài sức tưởng tượng luôn ^^

Bánh chuối nướng

Dì Út đem lên cả buồng chuối. Thử hết chè chuối đến chuối chiên, kem chuối. Giờ thử bánh chuối nướng mới học xem sao. Ăn rất ngon, phần bánh vừa thơm mùi sữa vừa béo vị dừa, phần chuối thì khỏi nói, vừa đỏ vừa ngọt. Cắn 1 miếng vừa chuối vừa bánh, cảm nhận đc vị béo và ngọt 1 lúc, hớp 1 hớp trà nóng vào thì thành 1 bữa tiệc trà luôn rồi :X
Nguyên liệu:
- Chuối chín: 1.5kg
- Bánh mì xé vụn: 500g
- Sữa tươi: 250g
- Sữa đặc: 50g
- Nước cốt dừa: 450g
- Đường cát: 150g
- Vani: 1/2m
- Muối: 1/2m
- Bơ: 1 ít để phết khuôn & mặt bánh

Cách làm:
- Chuối + 1/2m muối + 100g đường+ 1l nước nấu nhỏ lửa đến khi nước cạn, chuối đỏ
- Nước cốt dừa + sữa tươi + sữa đặc + 50g đường + 1/2m vani (*)
- Bánh mì xé vụn trộn đều với hh (*)
- Chuối để nguội, xắt khoanh mỏng
- Phết bơ vào khuôn tròn đk 20cm. Lót 1 lớp giấy nướng.
- Xếp 1 lớp bánh xen kẽ 1 lớp chuối đến khi đầy khuôn, Trang trí mặt bánh bằng các khoanh chuối tròn. Phết 1 lớp bơ mỏng lên mặt bánh
- Nướng 150 độ C 2 tiếng là bánh chín.
- Bỏ tủ lạnh 5 tiếng là ăn dc.