Animal Agar-Agar - Rau câu hình thú ^^

 

Chơi cái này rất là vui nhaaaa ~

Rau câu chanh dây sữa đặc + táo

 Tình hình là sau cái thí nghiệm rau câu Cambridge (thất bại thảm hại -_-") thì mình cạch rau câu 1 thời gian :((, để cái bịch rau câu nấu sẵn trong tủ lạnh mà chả dám đụng đến. Bữa nay thì phải lo làm thui, để hoài cũng ko dc. Lục tủ lạnh lôi ra nửa kg chanh dây + 1 lon sữa đặc. Thế là lui cui đi pha sữa, lọc chanh dây. Ban đầu tính làm 1 lớp chanh, 1 lớp sữa, mà vậy thì giống lần trước quá. Bữa đã làm rau câu chanh dây - kem tươi (chưa post =))), hôm nay quyết không làm trùng =)) Thế là... đổ chanh dây vào sữa luôn =)) cho ra cái vị chua chua ngọt ngọt lại thơm thơm rất thú vị =))
Lười, tính đổ rau câu vào hộp vậy thôi, ai dè 1 hồi chanh dây thiếu, chỉ còn mỗi sữa, nên quyết định cho nó 1 lớp trắng trên mặt. Mà vậy thôi thì đơn giản quá >"< Mở tủ lạnh (lần 2), chôm đc 1 trái táo của mẹ, đem ra xắt hạt lựu thả lên trên mặt luôn. Nhờ 1 chút chanh dây trong sữa mà táo ko bị đen, vẫn giữ màu vàng rất đẹp :X

 Vẫn trung thành với công thức cũ, 3 phần rau câu 2 phần chất lỏng (ban đầu nấu 1,5l). Đại loại là mình sử dụng 1 gói rau câu 25g, 1 hộp sữa đặc, 1/2 kg chanh dây, 400g đường, 1 trái táo.

Ice Cream Cake

Là "bánh kem", nhưng cũng không phải là "bánh kem" bình thường. Bánh này chính xác là chỉ có kem thôi, ko có bánh =)) Mình làm 3 lớp kem với 3 mùi khác nhau, cho vào khuôn tròn rồi trang trí kem tươi, trông cũng giống bánh sinh nhật rồi ấy nhỉ :X

Công thức kem lấy từ Ice Cream Collection của Love Food. Kem ra rất ngon, mịn màng và dẻo (như kem Wall's í) chứ ko bị đông đá như công thức hồi trước mình làm. Chỉ tiếc là chưa có cái muỗng múc kem nên chưa trang trí ly kem rồi chụp hình đc :((

Kem làm 3 mùi là Chocolate, Vanilla Chocolate Chip, với Rhum Cranberry. Cả 3 đều có vị ngon đặc trưng riêng, nhưng cách làm căn bản thì chỉ có 1. Công thức dưới đây nhé ^^

* Kem chocolate:

Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (mình không có nên thay bằng 1m vanilla essence)
- Chocolate: 100g

Cách làm:
- Cho sữa tươi + vani + chocolate vào nồi, đun cho nóng và tan chocolate (ko đc sôi).
- Cho lòng đỏ trứng vào đường vào thau. Dùng whisk đánh đều cho trắng nhẹ lên, đổ hỗn hợp sữa nóng vào, quậy đều tay. Tiếp đó là đun cách thủy. Cho 1 nồi nước nhỏ lên bếp nấu sôi, hạ lửa, đặt thau sữa lên quậy đều tay đến khi kem khá đặc, nhấc muỗng lên thấy kem bám mặt sau muỗng ko chảy xuống nhiều là dc. Đem xuống để nguội, thỉnh thoảng quậy đều để kem không bị đóng lớp trên mặt. Kem nguội cho vào ngăn đá 1-2h, thấy đông đc chừng 1/4 (thấy kem cứng gần thành thau), đem ra dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố xay mịn. Không thì dùng nĩa dằm nát cũng đc, mà hơi cực xíu ;)) -> hỗn hợp 1
- Whipping cream đánh bông. Dùng thau đựng đá, cho thau whipping cream lên đánh đều để không bị chảy. Đánh cẩn thận, thấy kem khá cứng lại là dừng, đánh quá lâu sẽ bị tách bơ, lúc đó chỉ có... bỏ thùng rác :-??
- Cho hỗn hợp 1 vào trộn với whipping cream đã đánh bông. Trộn đều và nhẹ tay. Cho kem vào hộp. Bỏ vào ngăn đá chừng 7-8h là ngon ^^

* Kem Vanilla Chocolate Chip:

Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (hoặc 1m vanilla essence)
- Chocolate chip: 100g (nhiều ít tùy ý thích)
Cách làm y chang như trên, chỉ khác là không nấu chảy chocolate với sữa tươi ngay từ đầu, mà chờ đến sau khi trộn với whipping cream mới trộn vào rồi cho vào hộp luôn.

* Kem Rhum Cranberry: (chống chỉ định trẻ em haha =)))
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (hoặc 1m vanilla essence)
- Cranberry khô: 85g
- Rượu Rhum: 3M
Cách làm:
- Cho cranberry vào rượu, ngâm 1-2h cho nở mềm.
- Cách làm kem cũng giống y chang trên, chờ trộn với whipping cream xong rồi trộn cranberry vào.
Mình làm 2 loại kem này 1 lúc luôn, chờ đến lúc trộn mới tách đôi, 1 nửa trộn chocolate chip, 1 nửa trộn cranberry. Rất gọn ^^
Mà 2 loại kem này ra cũng khác nhau nhìu lắm nhé. Mùi thì cranberry có mùi rượu rành rành ko nói, cả màu cũng khác. Kem rhum cranberry màu sẽ trắng hơn, trong khi vanilla sẽ ngả vàng là màu của trứng.

* Ice Cream Cake:

- Sau khi kem đông, lấy ra chờ mềm 1 chút rồi dằm nhỏ. Lót nilon vào khuôn, chừa mép nhìu chút để lấy ra cho dễ. Lần lượt cho vào khuôn thành 3 lớp, tuỳ ý sắp xếp. Mình cho kem chocolate vào giữa để tách 2 màu trắng ra. Dàn kem cho phẳng mặt. Cho vào ngăn đá 4-5h.
- Lấy ra khỏi khuôn, chà láng whipping cream lên thành và mặt bánh. Dùng bánh quy tạo hàng rào, thắt ruy băng cho đẹp. Mặt bánh trang trí với chocolate bào vụn và bánh Oreo ^^

Happy Birthday, my dear sister!!! ^^

Milk Pudding & Chocolate Pudding

  
Nhà có 2 đứa em thì 1 đứa cực thích bánh flan, 1 đứa lại cực ghét (đến mức ko thể ăn đc mới khổ ), hôm bữa làm bánh flan rồi, hôm nay làm pudding cho đứa còn lại. Bánh ăn rất mềm, nhìn có vẻ dẻo dai nhưng đưa vào miệng là tan ngay, vừa ngọt vừa béo, ăn lạnh là ngon nhất
Cách làm lại cực kỳ đơn giản, tốn chừng 10-15' là xong rồi, có ngay món tráng miệng ngon lành

Nguyên liệu:
- 500ml sữa tươi không đường
- 100ml whipping cream
- 70g đường
- 2 lá gelatine

Cách làm:
- Gelatine ngâm nước cho mềm, đổ nước đó đi, cho chút nước khác vào xâm xấp, đem đun cách thủy cho gelatine tan hết. Nhắc xuống, khuấy đều.
- Sữa tươi + whipping cream + đường khuấy đều, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, thấy hơi sôi lăn tăn thì nhắc xuống, cho gelatine đã tan vào, khuấy đều
- Đổ ra khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chừng 2-3h pudding đông là ăn được
 

Còn 1 nhân vật nữa không ăn được bánh flan mà lại cực kỳ thích chocolate, làm thêm món chocolate pudding đem tặng vậy

 Chocolate pudding về cơ bản vẫn là milk pudding thôi hà, tớ nấu chảy 50g chocolate bỏ thêm vào, khuấy đều lên là thành chocolate pudding Có cái là chocolate hơi nhiều nên không tan hoàn toàn vào hỗn hợp sữa, khi đông nó nổi 1 phần lên mặt vầy nè , nhưng mà để vậy nhìn cũng...độc đáo

 

Bánh flan - Cream Caramel

 Nguyên liệu:
- 8 quả trứng gà
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 200g đường cát trắng
- 1 lít sữa tươi không đường
- 200ml whipping cream
- 1m vanila essence
* Caramel:
- 75g nước
- 150g đường
- 1m nước cốt chanh

Cách làm:
- Trứng gà + lòng đỏ trứng + đường cho vào thố quậy tan, quậy nhẹ tay, tránh để sủi bọt.
- Sữa tươi nấu cho ấm, khoảng 70 độ C, nhắc xuống, đổ 1 nửa vào hỗn hợp trứng, sau đó rây lại hỗn hợp này vào lượng sữa còn lại.
- Cho 200ml whipping cream + 1m vanila essence vào, quậy nhẹ tay.
- Caramel: cho 1 nửa lượng nước (37,5g) + 150g đường lên bếp, vặn lửa trung bình. Chờ cho đường tan, lưu ý lúc này tuyệt đối không nhúng đũa hay muỗng vào hỗn hợp nước đường, chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan. Khi nước đường ngả màu vàng cánh gián, cho phần nước còn lại + nước cốt chanh vào. Nên đổ 1 tay, tay kia cầm cái nắp, đổ vào đậy nắp ngay, vì bắn rất dữ . Tắt bếp.
- Cho caramel vào khuôn, tráng 1 lớp mỏng, Đổ hỗn hợp trứng sữa vào đầy khuôn. Hấp hoặc nướng cách thủy. Trong quá trình hấp, xả hơi thường xuyên. Cứ 5' mở & lau nắp 1 lần, tránh để nước rơi vào bánh.
- Bánh chín, dùng lưỡi dao quét 1 vòng quanh khuôn, đổ ra. Để thật lạnh ăn mới ngon

Xong rồi, mời cả nhà

Rau câu thanh long

 

Nguyên liệu:
- Rau câu con cá Thái xịn: 1 gói 25gr
- Đường: 500g
- Nước: 1,5l
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Thanh long: 2 trái

Cách làm:
- 1,5l nước bắc lên bếp. Lúc nước còn nguội lấy ra 1 chén để hoà tan rau câu. Nước sôi tim cho rau câu vào. Nấu sôi, thử bằng muỗng xem rc tan hết chưa, thấy nước rc sánh, trong suốt, ko hề lợn cợn là đc. Lưu ý thử bằng muỗng sạch nhé, ko dùng muỗng pha rc hồi nãy. Cho đường vào, quậy đều, tắt lửa.
- Thanh long để cuống, cắt đôi, khoét ruột. Cho ruột thanh long vào dụng cụ ép, ép mịn.

- Cho ra tô rau câu + thanh long + sữa tỉ lệ 3:2:1. Trộn đều, cho vào vỏ thanh long.

Rau câu đậu đỏ

Hồi trước mình thường làm rau câu theo cảm hứng, tức là cứ theo công thức trên vỏ bao mà nấu tan rau câu, rồi thích gì thì cho nấy vào. Kết quả thì cũng... hên xui. Lớp cứng lớp mềm tá lả. Dã man nhất là cái lần để nguyên nồi rau câu pha nước cốt dừa trên bếp, sôi 1 hồi thành dừa bồng con luôn huhu :(. Hè này quyết tâm cải tạo trình độ rau câu yếu tệ hại nên mình đi học 1 khoá rau câu của cô Dung bên NVHPN. Cứ tưởng là lớp trang trí rau câu là chính, còn công thức thì cũng vài cái thui. Ai ngờ cô dạy cho cái quy tắc nấu rau câu, dựa trên nguyên tắc đó thì có thể làm bất cứ loại rau câu nào mình muốn mà vẫn đảm bảo độ giòn hay mềm, ngọt ít hay nhiều theo ý muốn. Hehe, thế là bắt tay vào sáng chế. Lần này được yêu cầu làm món gì đó lạnh, ngọt, có đậu đỏ. Thế là mình làm ngay công thức này. Rau câu ra ngọt vừa phải, khá mềm, và nhất là rất thơm mùi đậu đỏ nhé ^^

Nguyên liệu:
- Rau câu con cá Thái xịn: 1 gói 25gr
- Đường: 500g
- Nước: 1,5l
- Sữa tươi không đường: 440ml (2 gói)
- Đậu đỏ: 200g

Cách làm:
- 1,5l nước bắc lên bếp. Lúc nước còn nguội lấy ra 1 chén để hoà tan rau câu. Nước sôi tim cho rau câu vào. Nấu sôi, thử bằng muỗng xem rc tan hết chưa, thấy nước rc sánh, trong suốt, ko hề lợn cợn là đc. Lưu ý thử bằng muỗng sạch nhé, ko dùng muỗng pha rc hồi nãy. Cho đường vào, quậy đều, tắt lửa.
- Đậu đỏ rửa sạch, cho nước vào luộc chín mềm. Vớt 2/3 lượng đậu ra, cho vào cối xay sinh tố cùng 440ml sữa tươi, xay mịn.
- Lấy rau câu và chất lỏng khác (nước nấu đậu đỏ hoặc hh sữa đậu) vào tô theo tỉ lệ 3:2. Cho từng lớp xen kẽ vào khuôn.

Kem xoài

Hè tới rồi, làm kem ăn đi mọi người ơi!!!!! :X
Nguyên liệu:
- 2 trái xoài lớn (chín thật chín nhé) hoặc 3 trái nhỏ
- 85g đường
- 125g nước
- 2M nước cốt chanh
- 2M Rhum (nếu có)
- 200ml whipping cream (ko có sẵn thì thay bằng topping cream cũng rất ngon :X)

Cách làm:
- Cho đường và nước vào nồi, quậy tan. Bắc lên bếp nấu nhỏ lửa đến khi sôi. Đổ ra tô, cho nước cốt chanh vào. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh 1-2 tiếng
- Tách lấy phần cơm xoài, cho vào máy xay xay mịn.
- Trộn cơm xoài với hh nước đường đã ướp lạnh. Cho rượu Rhum vào, khuấy tan.
- Cho hh vào khuôn kem. Để tủ lạnh 3 tiếng cho đông. Lấy ra, dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố xay cho nhuyễn mịn. Đổ lại vào khuôn, cho vào tủ đá. Cứ 3 tiếng xay lại 1 lần. Chừng 4 lần là kem mịn. Để đến khi đông.
Trên đây là phần kem đá, cho những ai sợ béo. Còn thích kem béo béo 1 tí, thì cho vào 1 ít whipping hoặc topping cream đã đánh hơi bông (ko đánh bông quá kẻo kem bị bọt), trộn đều. Làm các bước để tủ đá, xay, để tủ đá như trên.
Có thể làm 1 lớp kem đá, 1 lớp kem béo, ăn cũng rất ngon.