Lẩu Thái

 Thấy ớt nổi lềnh bềnh chưa Món này đúng ra là phải nhiều ớt hơn nữa, nổi kín mặt nồi luôn, mà nhà mình ăn cay không nổi . Công thức này là nấu theo kiểu Thái, nên hơi bị rườm rà, dùng gia vị khá nhiều, nhưng bù lại, ăn rất chất lượng. Mọi người có thời gian thì thử nhé

Nguyên liệu:
- Xương gà: 1kg (mua xương bọng gà ở BigC 20k/1kg )
- Mực nang: 200g
- Tôm sú: 400g
- Fillet cá: 200g (dùng cá nạc, ít tanh, dai)
- Nghêu: 500g
- Cá viên: 100g

- Sả: 2 cây
- Riềng + gừng: 100g
- Hành tím: 150g
- Hạt điều dầu: 1M
- Lá chanh Thái: 50g (mua ở chợ Campuchia gần chợ hoa Hồ Thị Kỷ, mà ko có cũng ko sao)
- Chanh núm: 300g
- Ớt hiểm tươi xanh đỏ: 50g
- Ớt bột khô có hạt: 20g
- Rễ ngò: 100g
- Hành lá, ngò: 150g
- Đường: 200g
- Dầu ớt: 10ml

- Rau muống: 300g
- Bắp chuối bào: 200g
- Cải bẹ xanh: 500g
- Bún tươi: 1kg

Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gừng + riềng: nướng thơm, gọt vỏ, rửa sạch, đập dập
- Sả: 1 phần cắt khúc đập dập, 1 phần băm nhuyễn
- Hành tím: nướng thơm, lột vỏ, rửa sạch
- Xương gà: rửa sạch bằng nước muối, nước sôi. Đun sôi nước, cho xương vào ninh với đường phèn + rễ ngò đập dập + gừng + riềng + sả + hành tím. Lọc lấy 2 lít nước dùng.
- Hải sản: làm sạch, ra miếng
- Hành tím: bào mỏng, phi vàng
- Ớt hiểm: ghè dập, xù qua dầu
- Tỏi: băm nhuyễn phi vàng.
- Sả băm nhuyễn phi vàng
- Xào ớt bột với màu điều dầu
- Chanh: vắt lấy nước cốt
- Hành lá + ngò: xắt nhỏ
- Nước dùng đun sôi, cho lá chanh xắt sợi + hỗn hợp ớt sả xào + hành ngò + tỏi sả phi + ớt xào + dầu điều + gừng riềng xắt sợi. Nêm nước cốt chanh + nước mắm + ít muối.

Trình bày:
- Dọn với hải sản + bún + rau
Nước chấm: đánh tan sệt nước mắm + đường + nước cốt chanh + ớt bột xào

Dĩa hải sản đây nhé

Bún bò Huế

 Đã là người Việt Nam chắc chẳng ai là chưa từng ăn bún bò đâu nhỉ? Một món ăn quen thuộc nhưng chưa bao giờ cũ, khi đi xa chắc chắn sẽ nhớ phở và bún bò nhất Ở nhà mẹ cũng hay nấu, nhưng vị không giống ngoài tiệm lắm. Hôm bữa đi học 1 buổi chuyên đề ở NVHPN, đã nắm đc 1 số bí quyết đặc biệt của món bún bò , theo lời cô nói thì...mở nhà hàng đc rồi
Để được 1 nồi nước trong vắt thì hơi mất công 1 chút, nhưng nấu ăn là 1 nghệ thuật mà, phải kiên nhẫn chứ hỉ

Cách làm đây nè:

Nguyên liệu:
- Thịt bò (gân, gầu, bắp, nạm, dìm bò): 500g
- Giò heo trước: 1 cái
- Giò heo rút xương: 500g, dùng dây bó lại
- Thơm: 1/4 trái
- Mắm ruốc Huế: 1M (không dùng mắm ruốc Vũng Tàu)
- Sả cây: 6 nhánh
- Sả băm: 2M
- Bún sợi lớn: 2kg
- Bắp chuối bào, rau muống bào, rau thơm
- Hành ngò

Cách làm:
- Thịt bò + giò heo: chà muối, rửa sạch, chà chanh, rửa sạch, chần sơ qua nước sôi có chút muối, xả sạch
- Sả cây: cắt ngắn, đập dập
- 3l nước nấu sôi, cho giò heo bó + giò heo chặt khúc + sả cây + thơm vào nấu mềm. Đun lửa nhỏ, không đậy nắp, vớt bọt thường xuyên
- Thịt bò: ướp 1m tiêu + 1m muối + 1MC đường + 1/2m bột ngọt + 1M tỏi bằm + 1M sả bằm + 1M màu điều + 1M nước mắm, đảo đều, để thịt thấm 15'. Chảo nóng cho chút dầu, thả thịt vào chiên sơ thật nhanh, rưới nước ướp vào thịt, đảo đều rồi thả vào nồi nước dùng.
- Mắm ruốc Huế: 1M mắm ruốc + 3M nước lạnh, quậy tan, rây lại qua rây.
- Chảo nóng, cho 2M dầu + 1M tỏi băm + 2M sả băm, phi vàng. Cho 2M màu dầu điều, rây mắm ruốc vào, đảo đều, cho vào nồi nước dùng.
- Nêm nước dùng: 1/2m tiêu +2M muối + 2M bột nêm + 1M đường phèn + 2M nước mắm + 1M bột ngọt.
- Giò heo vừa chín, vớt ra ngâm vào nước lạnh, vớt nhanh ra để ráo.
- Sa tế:
1M ớt bột + 1/2m bột ngọt + 1/2m nước mắm, trộn đều
Chảo nóng + 2M dầu + 1M tỏi băm + 2M sả băm, phi vàng, cho hỗn hợp ớt ở trên vào, trộn đều. Tắt bếp. Ăn không hết có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh, để đc 1 năm ko hư.

Trình bày:
Cho bún ra tô, xếp thịt bò, giò heo xắt lát, giò heo khoanh lên, rắc hành ngò, chan nước dùng.


Nhà mình thích ăn gân nên chỉ cho mỗi gân thôi