Cơm chiên hải sản sốt sambal

Món này là của Malaysia nhé, nhìn thì giống cơm chiên bình thường nhưng ăn thì khác lắm. Cơm này không nêm muối mà lại nêm bằng sốt sambal, một loại sốt làm từ balachan (giống mắm ruốc của mình á) và tôm khô. Ăn vào cơm thơm mùi tôm, mặn mặn vị mắm, cay cay vị ớt, ngon lắm nhé .
Cách làm thì không khó, chỉ khó cái là mua balachan. Balachan có bán ở cửa hàng Hồng Châu 217 Võ Thị Sáu, 45k/500g. 1 chảo cơm to uỳnh chỉ xài chừng 20g thôi, mà người ta lại không bán lẻ. Ai mua thì nên tìm người share nhé
Công thức đây này:
Nguyên liệu:
- Gạo: 1kg
- Tôm: 400g
- Mực: 500g
- Sò điệp: 400g
- Ức gà: 200g
- Balachan: 150g (làm 1 lần nhiều nhiều, cất vào tủ lạnh để được đến khi...hết, không hư đâu mọi người ạ )
- Ớt sừng: 100g
- Ớt hiểm: 50g
- Bắp hột: 1 lon
- Đậu Hà Lan hột: 200g
- Tôm khô: 50g
- Trứng gà: 3 quả
- Hành tây: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 50g
- Hành tím: 50g
- Hành ngò

Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gạo: vo sạch, nấu cơm khô và rời. Cơm chín xới ra mâm để nguội.
- Tôm + mực + sò điệp: cắt hạt lựu, chần qua nước sôi, rửa sạch, để ráo.
- Balachan: nướng vàng trên bếp gas, giã nhuyễn.
- Ớt sừng: đeo găng tay vào, tách đôi, bỏ hạt, cắt khúc. Nếu không có găng tay thì sau khi làm xong nhớ rửa tay với giấm, ko thì nóng chịu ko nổi đâu
- Đậu Hà Lan: chần nước sôi, rửa sạch, để ráo.
- Bắp: chắt bỏ nước, lấy hạt
- Tôm khô: ngâm nở, rửa sạch, xay nhuyễn.
- Hành tây: xắt hạt lựu
- Cà rốt: xắt hạt lựu, luộc chín
- Ức gà: cắt hạt lựu
- Trứng gà: đánh tan
- Ớt hiểm: băm nhuyễn
2. Chế biến:
* Sauce sambal:
- Chảo nóng +3 vá dầu + hành tây băm nhuyễn + 3 muỗng canh (MC) hành tím + 1MC tỏi. Xào vàng thơm, cho 50g tôm khô vào, sau đó thêm 2 vá dầu, xào tôm thơm. Cho 1MC ớt sừng vào + 1MC bột ngọt + 1MC hạt nêm + 2MC đường + 3MC balachan. Xào đến khi ớt mềm, cho vào máy xay nhuyễn.
Lúc này sauce giống giống mắm ruốc của mình đó, đem cất vào tủ lạnh để dành ăn cóc ổi xoài thì ngon cực kỳ
* Chiên cơm:
- Chảo nóng + dầu + 2,5MC hành tím + 2MC tỏi, phi vàng thơm, cho gà vào xào chín + 1/2MC bột ngọt + 1/2MC hạt nêm + 1/2MC tiêu + 1MC dầu hào, xào thơm, cho cà rốt + đậu + hải sản + hành tây + bắp. Trộn đều, nhắc xuống -> hỗn hợp (1)
- Chảo nóng + 6MC dầu, dầu nóng cho trứng vào, đánh tơi, cho cơm vào đảo đều + 3MC dầu điều + 4MC sauce sambal (cái này bỏ từ từ thôi nha, kẻo mặn, bỏ tới khi nêm vừa ăn là đc ). Sau đó cho hh (1) vào + ớt hiểm nếu thích ăn cay nhiều. Rắc hành lá xắt nhuyễn vào. Nêm lại cho vừa ăn.

Lâu lâu buồn buồn đổi món hay dùng đãi tiệc đều ok nhỉ

Lẩu Thái

 Thấy ớt nổi lềnh bềnh chưa Món này đúng ra là phải nhiều ớt hơn nữa, nổi kín mặt nồi luôn, mà nhà mình ăn cay không nổi . Công thức này là nấu theo kiểu Thái, nên hơi bị rườm rà, dùng gia vị khá nhiều, nhưng bù lại, ăn rất chất lượng. Mọi người có thời gian thì thử nhé

Nguyên liệu:
- Xương gà: 1kg (mua xương bọng gà ở BigC 20k/1kg )
- Mực nang: 200g
- Tôm sú: 400g
- Fillet cá: 200g (dùng cá nạc, ít tanh, dai)
- Nghêu: 500g
- Cá viên: 100g

- Sả: 2 cây
- Riềng + gừng: 100g
- Hành tím: 150g
- Hạt điều dầu: 1M
- Lá chanh Thái: 50g (mua ở chợ Campuchia gần chợ hoa Hồ Thị Kỷ, mà ko có cũng ko sao)
- Chanh núm: 300g
- Ớt hiểm tươi xanh đỏ: 50g
- Ớt bột khô có hạt: 20g
- Rễ ngò: 100g
- Hành lá, ngò: 150g
- Đường: 200g
- Dầu ớt: 10ml

- Rau muống: 300g
- Bắp chuối bào: 200g
- Cải bẹ xanh: 500g
- Bún tươi: 1kg

Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gừng + riềng: nướng thơm, gọt vỏ, rửa sạch, đập dập
- Sả: 1 phần cắt khúc đập dập, 1 phần băm nhuyễn
- Hành tím: nướng thơm, lột vỏ, rửa sạch
- Xương gà: rửa sạch bằng nước muối, nước sôi. Đun sôi nước, cho xương vào ninh với đường phèn + rễ ngò đập dập + gừng + riềng + sả + hành tím. Lọc lấy 2 lít nước dùng.
- Hải sản: làm sạch, ra miếng
- Hành tím: bào mỏng, phi vàng
- Ớt hiểm: ghè dập, xù qua dầu
- Tỏi: băm nhuyễn phi vàng.
- Sả băm nhuyễn phi vàng
- Xào ớt bột với màu điều dầu
- Chanh: vắt lấy nước cốt
- Hành lá + ngò: xắt nhỏ
- Nước dùng đun sôi, cho lá chanh xắt sợi + hỗn hợp ớt sả xào + hành ngò + tỏi sả phi + ớt xào + dầu điều + gừng riềng xắt sợi. Nêm nước cốt chanh + nước mắm + ít muối.

Trình bày:
- Dọn với hải sản + bún + rau
Nước chấm: đánh tan sệt nước mắm + đường + nước cốt chanh + ớt bột xào

Dĩa hải sản đây nhé

Bánh khọt

 Trước giờ nhà mình cũng hay đổ bánh xèo, nhưng bánh khọt thì đây là lần đầu. Cùng 1 loại bột nhưng cách pha khác nhau, cách đổ khác nhau, và vị cũng...khác nhau . Bánh xèo ngon ở chỗ giòn tan thì bánh khọt đặc biệt ở chỗ vỏ ngoài giòn, còn phần trong lại vừa mềm vừa béo Bánh khọt đổ cực hơn bánh xèo 1 chút, ở chỗ cứ loay hoay từng cái nhỏ. Mình mua khuôn đổ bánh khọt ở Kim Trâm chợ Bến Thành 35k/cái. Đổ cũng tương đối ổn, có cái là dính quá, lúc cạy bánh ra cũng hơi mệt  Hay tại lần đầu, khuôn chưa ăn dầu nhỉ

Cách làm thì không khó đâu, mọi người thử nhé:

Nguyên liệu:
- Bột bánh xèo, bánh khọt: 400g
- Dừa nạo: 500g
- Tôm đất: 300g
- Đậu xanh cà: 50g
- Củ cải trắng: 1 củ nhỏ
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Hành lá
- Salad, rau thơm, cải bẹ xanh
- Giấm, nước mắm, đường

Cách làm:
- Dừa nạo: cho nước sôi vào vắt lấy hơn 1 lít nước cốt. Để 1 hồi cho lắng, lấy 1 ít phần cốt dừa đặc bên dưới, để riêng.
- Đậu xanh: vo sạch, ngâm nở, hấp chín
- Tôm: luộc chín.
- Cà rốt + củ cải trắng: gọt vỏ, thái sợi nhuyễn, ngâm giấm đường
- Ớt: băm nhuyễn
- Pha bột: pha 400g bột bánh khọt + bịch bột nghệ + 1M muối + 5m bột ngọt + 1l nước cốt dừa, khuấy đều, lược qua rây, cho hành lá thái nhỏ vào.
Phần cốt dừa đặc đem ra, cho 1 ít bột đã pha vào.
- Chiên bánh: Khuôn nóng cho dầu vào, dầu nóng đổ bột vào nhanh & đều tay, sau đó cho đậu xanh và tôm vào rồi đậy nắp lại cho bánh chín. Bánh chín, mở nắp, đổ 1m nước cốt dừa đặc vào, đậy nắp 1' . Dùng muỗng nhúng qua dầu, xoay 1 vòng cạy bánh ra.
- Pha nước mắm: 1/2 chén nước mắm + 1/2 chén đường + 1/2m bột ngọt + 2,5 chén nước, nấu cho tan đường. Vớt bọt. Nhắc xuống. Cho củ cải + cà rốt đã ngâm vào.

Bánh này ăn nóng là ngon nhất

Vừa giòn vừa béo vừa bùi

Hủ tiếu Nam Vang

 Món này học cả năm rồi, làm cũng lâu lắm rồi, ăn hết từ đời nào rồi mà giờ mới post Nêm theo đúng công thức này thì ăn ngon lắm, rất vừa miệng. Công thức của cô Nguyễn Thị Phụng, chuẩn tới từng muỗng cafe Có điều hình trên không phải đâu nha, chỉ là hủ tiếu mì tôm thịt mình dựa theo công thức này mà làm, giống gần hết chỉ không có gan, tim. Bữa ăn hủ tiếu Nam Vang thật lại làm biếng ko chụp hình

Tặng em gái! Cố nấu thật ngon nhá!

I - Vật liệu:
- Xương ống: 1kg
- Xương tủy: 1kg
- Thịt nạc lưng: 100g
- Thịt nạc dăm: 400g
- Tôm khô: 10g
- Khô mực: 10-15g
- Gan heo: 50g
- Tim heo: 50g

- Hủ tiếu: 1kg
- Củ cải trắng: 1-2 củ
- Gia vị: muối, tiêu, đường cát, đường phèn, nước mắm, bột ngọt, hắc xì dầu.
- Rau ăn kèm: giá, salad, cần
- Hành tím, hành lá, tỏi

II - Cách làm:
1. Sơ chế:
- Xương, nạc lưng, gan, tim: chà muối, rửa sạch, chà chanh, rửa sạch, chần qua nước sôi có chút muối, xả sạch.

- Nạc dăm: rửa sạch, xay nhuyễn. Dùng 100g cho vào nồi nước dùng & 300g bỏ lên mặt tô.
* 100g: nêm 1/2m tiêu + 1/2m muối + 1/2m bột ngọt + 2M đầu hành lá giã nhuyễn + 1m nước mắm, trộn tất cả cho đều. Chảo nóng + 1M dầu + 1M đầu hành lá giã nhuyễn, cho thịt vào xào chín, nêm thêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm.

- Tôm khô: ngâm nước 10', xả sạch, luộc 5-10'. Vớt ráo. Chảo nóng + 1M dầu + 1M đầu hành trắng giã nhuyễn phi hơi vàng, cho tôm khô vào xào sơ. Nêm 1m tiêu + 1m muối + 1m đường + 1/2 m bột ngọt + 1m nước mắm. Xào chín.

- Khô mực: ngâm nước 10', xả sạch, luộc sơ 10' (luộc chung với tôm khô), xả sạch. Nướng sơ trên bếp gas 5', xé nhỏ.

- Hủ tiếu: nước sôi cho 3M dầu, cho hủ tiếu vào trụng vừa chín, vớt ra xóc chút dầu phi tỏi.

- Hành tím: bào mỏng, phi vàng.

2. Nấu nước dùng:
- 3l nước nấu sôi, cho xương ống + xương tủy + thịt nạc lưng + tôm khô + khô mực + thịt nạc dăm (100g) + củ cải trắng vào hầm.

- Gan, tim luộc riêng, không cho vào vì sẽ làm đen & tanh nước dùng

- Nêm: 1m tiêu + 1M muối + 1M đường phèn + 1M bột nêm + 1m bột ngọt + 2M nước mắm. Cho 1 nắm hành lá xắt nhuyễn vào.Cho hành tím phi vào.

- Sau cùng nêm thêm 1M bột nêm + 1M bột ngọt + 1M nước mắm.

- 300g thịt nạc dăm: ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + đầu hành trắng giã nhuyễn. Xào chín.

3. Trình bày:
Cho hủ tiếu ra tô, xếp thịt, gan, tim, 1M thịt nạc dăm + cần + hành lá + hành tỏi phi. Chế nước dùng vào.

* Hủ tiếu khô:
Cho hủ tiếu ra tô, rắc tỏi phi + dầu phi tỏi + 1M hắc xì dầu. Dọn kèm chén nước dùng có thịt, gan, tim, hành,...

Bánh ít trần tôm thịt

(Công thức... sẽ cập nhật ^^")

Bánh bèo chén

 

Nguyên liệu:

Bột gạo mịn: 300g

Nước: 800g nếu ăn liền, 1kg nếu để lâu

Muối: ½ m

Tôm đất: 250g

Thịt nạc: 100g

Nấm mèo: 2 tai

Hành tím: 50g

Hẹ: 50g

Hành tây: 1/4 củ

Bột năng

Màu đầu điều

Hành lá, tỏi, ớt Huế

Bánh mì

Cách làm:

• Bột bánh:
• 

Bột gạo + nước hoà tan, lược sạch, ủ 30’. Muốn bột nở nhanh thì pha bằng nước ấm, chỉ cần ủ 10-15’. Cho muối + 1M dầu ăn vào khuấy đều.

Nước thật sôi cho chén vào hấp nóng chén rồi cho bột vào 1/2 đến 2/3 chén. Hấp với lửa lớn 5-7’ là chín. Lâu lâu xả hơi 1 lần.

• Nhân bánh:

Thịt băm nhuyễn. Ướp: 300g thịt ướp ½ m muối + ½ m đường + chút bột ngọt + chút tiêu + hành tỏi băm.

Tôm bóc vỏ bằm nhỏ. Ướp = ½ hay 2/3 lượng thịt

Nấm mèo, hành tây băm nhuyễn.

Chảo nóng + dầu phi thơm hành tím, cho hành tây vào xào. Hành chín cho tôm thịt + nấm mèo. Châm nc sôi vào xâm xấp. Nêm lại vừa ăn. Cho màu dầu điều vào. Cho bột năng hoà nước. Cho hẹ lá. Tắt bếp.

• Nước mắm:

Pha bằng nước luộc vỏ tôm. Cho 1/3 m muối khi luộc vỏ

400g nước tôm + 100g đường + 100g nước mắm, khuấy đều + 1/2 – 1/3 trái chanh. Đun sôi tắt lửa. Để nguội.

• Ăn kèm

-          Bánh mì: cắt hạt lựu, chiên giòn

-          Mỡ hành: Hành lá cắt nhỏ + 1/4 m muối + tẹo bột ngọt . Dầu sôi đổ vào hành, quậy đều.

-          Đồ chua: Củ cải & cà rốt cắt chỉ. Pha tỉ lệ giấm nuôi : đường = 2:1 hoặc giấm tinh luyện 500ml + 350g đường. Nếu dùng đồ chua thì ko pha chanh vô nước mắm.