Rau câu đậu đỏ

Hồi trước mình thường làm rau câu theo cảm hứng, tức là cứ theo công thức trên vỏ bao mà nấu tan rau câu, rồi thích gì thì cho nấy vào. Kết quả thì cũng... hên xui. Lớp cứng lớp mềm tá lả. Dã man nhất là cái lần để nguyên nồi rau câu pha nước cốt dừa trên bếp, sôi 1 hồi thành dừa bồng con luôn huhu :(. Hè này quyết tâm cải tạo trình độ rau câu yếu tệ hại nên mình đi học 1 khoá rau câu của cô Dung bên NVHPN. Cứ tưởng là lớp trang trí rau câu là chính, còn công thức thì cũng vài cái thui. Ai ngờ cô dạy cho cái quy tắc nấu rau câu, dựa trên nguyên tắc đó thì có thể làm bất cứ loại rau câu nào mình muốn mà vẫn đảm bảo độ giòn hay mềm, ngọt ít hay nhiều theo ý muốn. Hehe, thế là bắt tay vào sáng chế. Lần này được yêu cầu làm món gì đó lạnh, ngọt, có đậu đỏ. Thế là mình làm ngay công thức này. Rau câu ra ngọt vừa phải, khá mềm, và nhất là rất thơm mùi đậu đỏ nhé ^^

Nguyên liệu:
- Rau câu con cá Thái xịn: 1 gói 25gr
- Đường: 500g
- Nước: 1,5l
- Sữa tươi không đường: 440ml (2 gói)
- Đậu đỏ: 200g

Cách làm:
- 1,5l nước bắc lên bếp. Lúc nước còn nguội lấy ra 1 chén để hoà tan rau câu. Nước sôi tim cho rau câu vào. Nấu sôi, thử bằng muỗng xem rc tan hết chưa, thấy nước rc sánh, trong suốt, ko hề lợn cợn là đc. Lưu ý thử bằng muỗng sạch nhé, ko dùng muỗng pha rc hồi nãy. Cho đường vào, quậy đều, tắt lửa.
- Đậu đỏ rửa sạch, cho nước vào luộc chín mềm. Vớt 2/3 lượng đậu ra, cho vào cối xay sinh tố cùng 440ml sữa tươi, xay mịn.
- Lấy rau câu và chất lỏng khác (nước nấu đậu đỏ hoặc hh sữa đậu) vào tô theo tỉ lệ 3:2. Cho từng lớp xen kẽ vào khuôn.

Chè chuối lá dứa

Dư 2 nải chuối lớn, chín rục luôn mà ko bít thanh toán sao cho hết, trưa thức làm nguyên nồi chè bự lun :X
Trong công thức có nấu nước cốt dừa

Kem xoài

Hè tới rồi, làm kem ăn đi mọi người ơi!!!!! :X
Nguyên liệu:
- 2 trái xoài lớn (chín thật chín nhé) hoặc 3 trái nhỏ
- 85g đường
- 125g nước
- 2M nước cốt chanh
- 2M Rhum (nếu có)
- 200ml whipping cream (ko có sẵn thì thay bằng topping cream cũng rất ngon :X)

Cách làm:
- Cho đường và nước vào nồi, quậy tan. Bắc lên bếp nấu nhỏ lửa đến khi sôi. Đổ ra tô, cho nước cốt chanh vào. Cho hỗn hợp vào tủ lạnh 1-2 tiếng
- Tách lấy phần cơm xoài, cho vào máy xay xay mịn.
- Trộn cơm xoài với hh nước đường đã ướp lạnh. Cho rượu Rhum vào, khuấy tan.
- Cho hh vào khuôn kem. Để tủ lạnh 3 tiếng cho đông. Lấy ra, dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố xay cho nhuyễn mịn. Đổ lại vào khuôn, cho vào tủ đá. Cứ 3 tiếng xay lại 1 lần. Chừng 4 lần là kem mịn. Để đến khi đông.
Trên đây là phần kem đá, cho những ai sợ béo. Còn thích kem béo béo 1 tí, thì cho vào 1 ít whipping hoặc topping cream đã đánh hơi bông (ko đánh bông quá kẻo kem bị bọt), trộn đều. Làm các bước để tủ đá, xay, để tủ đá như trên.
Có thể làm 1 lớp kem đá, 1 lớp kem béo, ăn cũng rất ngon.

Thai's Chicken Green Curry

Thêm 1 món ngon từ bột pha sẵn nhé ^^ Cái này trong siêu thị có bán, 7k/gói, làm dc 500g thịt. Có 2 loại là Green Curry và Red Curry. Thử Green Curry trước.

Nguyên liệu:
Thịt gà: 500g, cắt miếng vuông vừa ăn
1 gói bột Green Curry
400ml nước cốt dừa
1-2 củ khoai lang, hoặc khoai tây

Cách làm:
Hòa tan gói bột trong nước cốt dừa. Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ đến khi sôi, thả thịt gà vào nấu chín, sau đó cho khoai vào, đậy nắp hầm thêm chừng 20' cho thịt và khoai mềm.
Cà ri làm theo kiểu này cay và nồng hơn cà ri bột, cà ri dầu bán ngoài chợ bình thường. Nên ngửi mùi trước, nhắm chịu ko nổi thì cho chừng nửa gói thôi nhé :X

Hình gói bột đây nè:

Chỉ mất chừng 30' là đã có nồi cà ri ngon lành :X

Thử nghiệm với bột chiên giòn vị cay

Lang thang siêu thị tình cờ phát hiện đc gói bột này. Giá khoảng 5k, ướp dc 1kg thịt. Thử với thịt ức gà và cá cơm. Cả 2 đều rất ngon :X

Thịt gà đây nhé:


Còn đây là cá cơm:
Cách làm thì cực kỳ đơn giản, rất hợp với những ai bận rộn. Thịt, cá để ráo nước, lăn qua bột vài vòng cho bột bọc kỹ thịt/cá. Đem chiên trong chảo nhiều dầu. Xong.
Kinh nghiệm là cá lăn ít ít bột thôi, vì bột này có sẵn muối rồi, đừng ướp gì thêm nữa nhé :D

Thịt heo nướng sa tế

Sáng nay phải lên trường mua sách Y4 nên về trễ, chỉ kịp làm món này. Ướp như thịt nướng bình thường, có điều thêm ít sa tế vào. Thế là thành thịt nướng sa tế :X
1 vấn đề nho nhỏ: cúp điện '___' Cũng không đủ rảnh để lôi lò than ra nướng. Thế thì chiên vậy :D Nhanh, mà chất lượng vẫn rất tuyệt :X

Công thức đây nhé:
Nguyên liệu:
500g thịt thăn
Nước tương, muối, đường, ngũ vị hương, sa tế, hành tím, tỏi.
Thịt thăn xắt lát mỏng, ướp 1M muối + 2M đường + 2M nước tương + 1m ngũ vị hương + 2M sa tế (cực kỳ cay nhé, ai ko ăn cay nhiều đc thì bớt lại) + 1m hành băm nhuyễn + 1m tỏi xay.
Để thịt thấm ít nhất 1 giờ.
Bỏ lò nướng 30' hoặc nướng bếp than, ko thì đem chiên như tớ cũng dc :X
Lưu ý nếu chiên thì cẩn thận, hơi cay sẽ làm hắt xì và cay mắt >:)

Há Cảo

Thật sự là từ lúc mình chưa biết làm bánh tới giờ, ước mơ lớn nhất là làm đc há cảo. Làm thật nhiều để ăn thỏa thích :X Đọc nhiều công thức trên mạng, trăm cái như một, ko thể hiểu "khuấy trùng", "khuấy nửa sống nửa chín" là gì. Đến khi học làm bánh, tới món bánh nậm, được tận mắt thấy "khuấy trùng", quyết tâm sẽ có 1 ngày chinh phục há cảo. :X
Thử nghiệm đầu tay với bột pha sẵn ngoài siêu thị đây, ăn cũng ngon lắm :X Chưa bằng dc há cảo bên Singapore nhưng cũng ngon như ở ngoài bán rồi :X



Hình sau khi bắt bánh nè:
Còn đây là sau khi hấp:
Công thức cho ai muốn thử nhé:

Nguyên liệu:
500g bột pha sẵn (Tài Ký hay Vĩnh Thuận đều ok)
500ml nước
500g thịt băm nhuyễn
200g tôm bóc vỏ, xắt hạt lựu

Cách làm:
Nhân bánh: tôm thịt trộn đều, cho vào 1M muối + 2M đường + 1/2M bột ngọt + 1/2 M tiêu.
Vỏ bánh:
- Bột pha với nước, khuấy đều cho tan. Bắc lên bếp, để nhỏ lửa, khuấy liên tục đến khi thấy nặng tay thì nhắc xuống, cho vào 2M dầu ăn, tiếp tục khuấy đến khi ko khuấy dc nữa. Đổ ra mâm có rắc bột áo, nhồi đều đến khi bột mềm mịn.
- Chia bột thành các viên nhỏ. Mỗi viên cỡ trái nhãn. Cán mỏng bột, cho 1m nhân vào. Ép chặt mí. Tạo nếp gấp cho bánh.
- Hấp từ 5-10' là bánh chín.
Kinh nghiệm thu được là ăn ngon, mà hơi cực, nhất là phần nhào bột. Dính dính tay bực mình lắm :(