Bánh cuộn Phú Sĩ sầu riêng

Mình cực kỳ thích công thức này, bánh rất mềm, bông xốp đúng kiểu bông lan cuộn. Phần kem phủ mình dùng ct của SD, chỉ thay nước lá dứa bằng durian paste ( vì ko có sẵn nước lá dứa thui hehe).

NGUYÊN LIỆU:

* Bánh bông lan cuộn:

- Hỗn hợp lòng đỏ:
+ 6 lòng đỏ
+ 50g đường
+ 100g bột cake flour
+ 20g bột bắp
+ 50g nước lọc (hoặc 50g sữa tươi + 20g nước lọc, tuy nhiên mình thấy dùng 50g nước bánh mềm xốp hơn)
+ 50g dầu ăn
+ 1/2m baking powder
+ 1/2 m baking soda
+ 1 nhúm muối

- Hỗn hợp lòng trắng:
+ 6 lòng trắng trứng
+ 70g đường xay
+ 1/2m cream of tartar

* Lớp kem phủ:
- 1 trứng gà
- 40g đường xay, rây mịn
- 30g bột mì đa dụng
- 135ml sữa
- 100ml nước cốt dừa
- 1m durian paste (ct của SD là 1/3m chiết xuất lá dứa), lần sau mình sẽ thử cho sầu riêng dằm nhuyễn vào xem sao :v
- 20g bơ
- chút muối
- dừa sấy để trang trí

CÁCH LÀM:
* Bông lan cuộn:
- Dầu ăn + lòng đỏ trứng + nước lọc, dùng whisk trộn đều.
- Cân đường + bột mì + bột bắp + baking powder + baking soda vào 1 thố to. Rây từ từ hh bột vào hh lòng đỏ, dùng whisk trộn đều, mạnh tay theo 1 chiều. Hh sệt sệt, nhấc que lên bột chảy ruyban là đạt.
- Đánh bông 6 lòng trắng trứng với cream of tartar và đường xay.
- Trộn hh bột lòng đỏ vào lòng trắng đã đánh bông.
- Cho ra khay đã lót giấy nến.
- Nướng 200 độ trong 10-15 phút.

* Kem phủ:
- Cho trứng + đường vào âu, quậy tan đường nhưng không đánh bông trứng.
- Rây bột vào âu, quấy đều.
- Đun sữa và nước cốt dừa đến mức ấm nóng. Từ từ đổ hh sữa này vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều. Sau khi đổ hết thì quấy cho bột tan hết. Cho durian paste/ chiết xuất lá dứa vào quấy đều.
- Lọc hh qua rây, cho vào nồi. Đun lửa nhỏ đến khi gần sệt, nhắc xuống khuấy thêm đến khi sệt. Để hơi nguội 1 chút là đổ lên bánh luôn, lúc này kem còn lỏng nên dễ tràn đều bánh, đẹp hơn.

One book a day! - Baking (James Peterson)

Tựa sách: Baking
Tác giả: James Peterson
Sách dày 416 trang

Review trên amazon:

Editorial Reviews

From Publishers Weekly

Starred Review. This workhorse of a guidebook (a sequel title to Cooking by the James Beard–winning author), is a worthy baking school between covers. Jam-packed with instructional photos accompanying a carefully created modular approach that aims to teach you to think like a baker, the work features over 300 recipes, mostly classics based in the French tradition. The five chapters—Cakes; Pies, Tarts and Pastries; Cookies; Breads, Quick Breads, and Bread-based Desserts; and Custards, Soufflés, Fruit Curds and Mousses—include a comprehensive overview, sidebars on techniques and recipes designed to teach techniques that can be used in more than the recipe listed. While you won't find innovative recipes, all the basics are here—classic puff pastry dough, sheet cakes, chocolate chip cookies, baguettes—along with classic, fanciful treats such as frangipane tart, madeleines, Grand Marnier soufflés and chocolate croissants. While not glamorous, this is a comprehensive title. (Nov.)
Copyright © Reed Business Information, a division of Reed Elsevier Inc. All rights reserved.

From Booklist

*Starred Review* A two-time James Beard award winner provides a viable candidate for his third award. Peterson, author of Cooking (2007) and Sauces (2008), long considered the chefs’ go-to, now tackles all things baking—with 300 recipes and 2,000 photographs. He admits that the art was not a first or natural love and, at the same time, he admires its precision and end results of a product that pleases. Yet not one page even hints at this attitude; instead, every page provides a gem: a tip for success, a non-fail recipe, or a series of sequential photographs highlighting the best how-to. Divided into five sections (“Cakes,” “Pies/Tarts,” “Cookies,” “Breads,” and “Custards/Mousses”), the book includes plenty of informed narrative (for instance, there are really only six types of basic cakes) and, in shaded areas, details with the right stuff to ensure sweet endings, such as the use of stabilized whipped cream versus regular, the best way to beat a quantity of whole eggs, and how to unseize a chocolate mixture. Blending the science of ingredient combinations and temperatures with the art of baking is truly his forte, from which anyone, novice or pro, can profitably benefit. Encore! --Barbara Jacob.

Link download:
http://www.mediafire.com/download.php?auo5o1xhnth6868

^^

One book a day! - Martha Stewart Baking Handbook

Từ trước đến giờ ngoài sở thích làm bánh ra, mình còn rất mê sưu tập sách nấu ăn, từ sách giấy đến ebook, tính gộp hết lại chắc cũng gần 400 quyển. Đa phần là những quyển khá đắt trên amazon, từ các tác giả nổi tiếng trong giới làm bánh. Công thức trong những cuốn này khá là đáng tin cậy.Từ hôm nay mình sẽ post mỗi ngày 1 cuốn sách, vừa để lưu trữ, vừa để chia sẻ với ai có nhu cầu nhé.

Cuốn đầu tiên là Martha Stewart's Baking Handbook:

Link sách trên amazon

Review của amazon:

Amazon.com Review

Martha Stewart's Baking Handbook presents the doyenne of the Better Way in tip-top form. Or rather, it offers the work of a dedicated team who, under Stewart's stewardship, has devised over 200 baking recipes for both savory and sweet treats, ranging from the traditional likes of buttermilk biscuits, gingersnaps, blueberry pie, bagels, and chocolate angel food cake, to the more novel pleasures of Sausage and Feta Hand Pies, Cherry Fragipane Gallete, Carrot-Ginger Cupcakes, and even the buttery-sugary to-die-for yeasted pastry called kouign amans. Also present and accounted-for are Stewartian showpieces like Mocha-Pistachio Wedding Cake. The greatest virtue of the book, apart from the clarity of its recipes, lies in its organization: the chapters, which cover all baking stops, begin with relevant tips, followed by notes on equipment and techniques, all photo-illustrated. These set-ups supply context that maximizes the possibility of pleasurable, goof-free baking. Photo-illustrated how-to's in the formulas further the cause. A quibble is the absence in many of the recipe headnotes of descriptive material about the baked good they introduce--it's important to provide info on techniques and ingredients, as the headnotes do, but baking recipes in particular cry out for descriptions of what, for example, sfogliatelle (an Italian pastry), or lime-glazed cookies are. This said, the book is immensely appealing and will excite as well as instruct a wide range of bakers, from the would-be to the accomplished. --Arthur Boehm

From Publishers Weekly

Six years after Stewart's now classic Hors D'Oeuvres Handbook reinvented canapés, here is an end-of-the-meal sequel. General baking tips start things off, most of which are beginner focused ("Read a recipe all the way through"), along with an illustrated guide to baking equipment. Along with expertise, Stewart is also selling the fantasy of wealth; she keeps a vast collection of pots, pans and implements in her own pantry. At times, readers may wish she would offer more suggestions of substitutions for these tools and gadgets (for instance, nearly all the recipes require a stand-up mixer). All the same, this work is, as promised, an essential guide. The recipes include 42 different cookies and 30 cakes, plus pies, tarts, coffee cakes, scones, biscuits, muffins, crackers, bread, fine pastries and more. They range from Classic Apple Pie to twists on standards, like a Tarte Tatin that involves cooking the apples entirely in the oven (instead of on the stovetop) and international goodies like Torta della Nonna. Instructions and sidebars are exhaustive yet accessible. Naturally, the book is exquisitely designed, with beautiful food styling and the spare, closeup photography that's become a hallmark of Stewart publications. Additionally, Stewart includes instructions for decorative crusts, coconut shavings and pastry twists that make her creations look so appealing. (On sale Nov. 1)

Còn đây là link down nhé:

http://www.mediafire.com/download.php?cpd48hxp1g1gslb

Chúc mọi người làm bánh vui vẻ ^^

Garlic Butter Bread - Bánh mì bơ tỏi

Món này học lâu lắm rùi, làm cũng lâu lắm rùi, giờ mới post (lười quá mà =)))

Bánh mì nóng giòn, cắn vào 1 phát, thấy mằn mặn béo béo của bơ, thơm thơm của tỏi và ngò tây, không ai dừng đc ở miếng thứ nhất cả =))
Nguyên liệu:
- Bánh mì baguettes: 3 ổ (hoặc 5-6 ổ bánh mì đặc ruột cỡ vừa)
- Bơ: 300g
- Tỏi băm: 60g
- Ngò tây (parsley) băm: 20g (mua ở chợ Bến Thành, chừng 5k là đủ xài)
- Nước cốt chanh: 10g (3 muỗng cà phê)
- Tiêu xay: 5g
- Muối: 5-7g (2 muỗng cà phê)

Cách làm:
- Ngò tây lấy lá, băm nhuyễn.
- Bơ: đánh hơi nổi
- Cho tất cả các nguyên liệu vào bơ đánh đều
- Bánh mì xắt lát xéo, nướng sơ 2 mặt (chừng 3-4')
- Trét hh bơ lên, nướng vàng.

Animal Agar-Agar - Rau câu hình thú ^^

 

Chơi cái này rất là vui nhaaaa ~

Pumpkin Sponge Cake - Bánh bông lan bí đỏ

Nhìn trái bí đỏ trong tủ lạnh ngứa mắt chịu ko đc, thế là xẻo 1 ít đi làm bánh này. Bánh ra thơm, mềm xốp, ngon ^^ Béo béo vị bí đỏ, nhưng ko nghe mùi bí nhiều, có lẽ lượng bí hơi ít. Mà nếu tăng lại sợ nhão bánh :-?? Thích hợp cho ai muốn thử vị lạ lạ nè ^^

Công thức của thầy Tri NVHPN:

Nguyên liệu:
- Trứng gà: 6 quả
- Đường xay: 180g
- Bột mì: 200g
- Bột bắp: 20g
- Baking powder: 2m
- Bí đỏ: 150g
- Dầu ăn: 50g
- Vanilla: 1m
- Muối: 1/4m

Cách làm:
- Bí đỏ: luộc chín, tán nhuyễn. (Luộc chứ ko hấp nhé, vì chất lỏng cho bánh nằm ở chỗ này đây)
- Bột mì + bột bắp + bột nổi trộn đều, rây mịn.
- Lòng trắng trứng + muối đánh bông, cho đường vào từ từ, đánh đến bông cứng.
- Lòng đỏ đánh cho đến màu hơi nhạt
- Trộn 1/3 lòng trắng vào lòng đỏ, rồi cho hh này vào phần lòng trắng còn lại, trộn nhẹ nhàng. Rây hh bột vào, trộn đều. Cho bí đỏ + dầu ăn + vanilla vào trộn đều.
- Cho vào khuôn cupcake hoặc khuôn tròn 20cm đã lót giấy.
* Nướng:
Lò bật trước 160^oC lửa dưới 10’ cho lò nóng. Cho bánh vào khay giữa nướng 10’, chuyển sang 2 lửa, nướng đến khi chín.

 

Pumpkin Cupcake ^^

Baumkuchen

Nhăm nhe bánh này lâu lắm rồi mà giờ mới có dịp làm ^^ Những ai đã làm bánh này đều khuyến cáo nên làm trong một ngày đẹp trời, mát mẻ và ...rảnh rỗi. Vì làm không khó nhưng khá mất thời gian vì phải nướng từng lớp một. Đây là 1 loại bánh của Đức, có nghĩa là "tree cake". Bánh thường được nướng trên một lõi thép lớn, thợ làm bánh sẽ quét từng lớp bột mỏng, lõi thép xoay đều và nướng. Chín lớp này lại quét lớp khác. Tuy nhiên, ở nhà tất nhiên không có đồ chuyên dụng thế rồi '__', nên người ta thường đổ trong khuôn thường, cắt ra từng miếng thế này, nhìn vẫn rất đẹp ^^

Mình chưa bao giờ ăn bánh này cả nên chẳng biết nó ngon dở thế nào, chỉ thấy rất thích cách làm tỉ mỉ như vậy nên quyết định thử. Tìm công thức trên mạng, cuối cùng ra được công thức của How To Baker. Đọc vào thấy hết hồn luôn, 1 ổ bánh mà dùng những 10 trứng @_@ May mà trong tủ lạnh có sẵn 20 trứng ba mới mua, không là phải mò ra chợ rồi :-??

Bánh ra rất thơm và mềm, dĩ nhiên là không bông xốp như bánh bông lan được vì nó là cake mà. Nhưng nó lại nhẹ hơn cake. Cắn vào 1 miếng, cảm giác các lớp bánh vừa hoà quyện lại vừa phân tách, rất thú vị ^^ Vị ngọt vừa phải, ăn xong ko gắt họng. Nói chung là công thức này...tuyệt!





Công thức đây nhé:

* Nguyên liệu:
10 lòng trắng trứng
10 lòng đỏ trứng
3/4 cup bơ lạt
3/4 cup đường cát
2 teaspoons vỏ chanh mài nhuyễn
1 teaspoon vanilla extract
1 cup bột mì số 8
1/2 cup bột bắp
1/4 teaspoon muối
1/4 cup đường cát

Cách làm:
1. Tách lòng trắng, lòng đỏ. Để yên ở nhiệt độ thường trong 30'.
2. Lót giấy vào khuôn.
3. Đánh lòng đỏ với tốc độ cao nhất trong 5', đến khi nhạt màu và đặc lại.
4. Đánh bơ tốc độ trung bình trong 30s, cho 3/4 cup đường, vỏ chanh và vanilla vào đánh cùng.
5. Cho lòng đỏ vào hỗn hợp bơ ở trên và đánh mịn với tốc độ trung bình.
6. Trộn đều bột mì, bột bắp và muối. Cho hỗn hợp bột vào hh bơ trứng ở trên, đánh đều.
7. Đánh lòng trắng với 1/4 cup đường còn lại đến khi bông cứng.
8. Trộn lòng trắng vào hh bột bơ lòng đỏ.
9. Cho vào khuôn từng ít một, nướng lửa trên mỗi lớp chừng 1-2'. Thấy vàng là cho lớp bột mới lên và dàn phẳng. Cứ vậy đến hết bột.

Có điều là mình làm khuôn hơi lớn so với yêu cầu, nên bánh không được nhiều lớp. Theo công thức phải ra những 17 lớp kia, mình làm đc có 6-7 lớp gì à hehe.