Pizza xúc xích, ớt chuông và nấm

 Pizza lần này mình làm theo công thức của chị BeBiBo bên WTT. Công thức này dùng 7up thay nước để tạo độ nở và giòn cho bánh. Bánh làm ra rất ngon, đế bánh giòn ngoài nhưng lại mềm trong Công thức đế bánh copy từ blog BeBiBo sang:

Nguyên liệu:
Bột mì : 500gr
Muối : 1 thìa cà phê muối
Đường: 1 đỏ thìa cà phê
Men: 10gr
Dầu ôliu : 100ml
7Úp : 100ml
Sữa tươi ấm: 130ml
Oregano: 1 nhúm
Tỏi bóc vỏ đập nhỏ nhuyễn : 100gr



Cách làm: Nếu trộn bằng máy thì cho tất cả các nguyên liệu trên vào máy. Muối hoà với nước ấm đổ từ từ vào, sau đó cho oregano và Basil. Trộn đến khi thấy bộn nhuyễn mịn là được, đem ra đập thêm vài cái cho mặt bột mịn. Còn nếu trộn và đập = tay thì cho bột vào âu to rồi dùng thìa gỗ đảo đều các nguyên liệu cho quện vào nhau sau đó bỏ ra bàn đá đập cho tới khi mặt bột có độ dai và mịn là được.
Sau khi trộn bột xong cho bột vào hộp kín ủ trong vòng 30 phút. Sau khi bột nở gấp đôi thì đem ra định hình vào khuôn hoặc khay. Sau khi định hình xong thì dùng cái dĩa xiên vào mặt bột, lúc này thì dùng chổi phết 1 lớp dầu ô liu phi với tỏi lên cho thơm. Lại bỏ vô lò (ko bật nhiệt độ) đậy kín lại ủ thêm 15 phút.
Nướng bánh trong vòng 15′ ở nhiệt độ 200 độ.

Nhân bánh:
Mình bỏ tùm lum tá lả, thích gì cho nấy thôi. Xúc xích này, nấm này, ớt chuông này, thơm nữa. Phết sốt cà chua lên đế, rải nhân lên, rồi rải phô mai Mozarella, nướng cho phô mai chảy ra là dc.

Hủ tiếu Nam Vang

 Món này học cả năm rồi, làm cũng lâu lắm rồi, ăn hết từ đời nào rồi mà giờ mới post Nêm theo đúng công thức này thì ăn ngon lắm, rất vừa miệng. Công thức của cô Nguyễn Thị Phụng, chuẩn tới từng muỗng cafe Có điều hình trên không phải đâu nha, chỉ là hủ tiếu mì tôm thịt mình dựa theo công thức này mà làm, giống gần hết chỉ không có gan, tim. Bữa ăn hủ tiếu Nam Vang thật lại làm biếng ko chụp hình

Tặng em gái! Cố nấu thật ngon nhá!

I - Vật liệu:
- Xương ống: 1kg
- Xương tủy: 1kg
- Thịt nạc lưng: 100g
- Thịt nạc dăm: 400g
- Tôm khô: 10g
- Khô mực: 10-15g
- Gan heo: 50g
- Tim heo: 50g

- Hủ tiếu: 1kg
- Củ cải trắng: 1-2 củ
- Gia vị: muối, tiêu, đường cát, đường phèn, nước mắm, bột ngọt, hắc xì dầu.
- Rau ăn kèm: giá, salad, cần
- Hành tím, hành lá, tỏi

II - Cách làm:
1. Sơ chế:
- Xương, nạc lưng, gan, tim: chà muối, rửa sạch, chà chanh, rửa sạch, chần qua nước sôi có chút muối, xả sạch.

- Nạc dăm: rửa sạch, xay nhuyễn. Dùng 100g cho vào nồi nước dùng & 300g bỏ lên mặt tô.
* 100g: nêm 1/2m tiêu + 1/2m muối + 1/2m bột ngọt + 2M đầu hành lá giã nhuyễn + 1m nước mắm, trộn tất cả cho đều. Chảo nóng + 1M dầu + 1M đầu hành lá giã nhuyễn, cho thịt vào xào chín, nêm thêm chút tiêu + muối + đường + bột ngọt + nước mắm.

- Tôm khô: ngâm nước 10', xả sạch, luộc 5-10'. Vớt ráo. Chảo nóng + 1M dầu + 1M đầu hành trắng giã nhuyễn phi hơi vàng, cho tôm khô vào xào sơ. Nêm 1m tiêu + 1m muối + 1m đường + 1/2 m bột ngọt + 1m nước mắm. Xào chín.

- Khô mực: ngâm nước 10', xả sạch, luộc sơ 10' (luộc chung với tôm khô), xả sạch. Nướng sơ trên bếp gas 5', xé nhỏ.

- Hủ tiếu: nước sôi cho 3M dầu, cho hủ tiếu vào trụng vừa chín, vớt ra xóc chút dầu phi tỏi.

- Hành tím: bào mỏng, phi vàng.

2. Nấu nước dùng:
- 3l nước nấu sôi, cho xương ống + xương tủy + thịt nạc lưng + tôm khô + khô mực + thịt nạc dăm (100g) + củ cải trắng vào hầm.

- Gan, tim luộc riêng, không cho vào vì sẽ làm đen & tanh nước dùng

- Nêm: 1m tiêu + 1M muối + 1M đường phèn + 1M bột nêm + 1m bột ngọt + 2M nước mắm. Cho 1 nắm hành lá xắt nhuyễn vào.Cho hành tím phi vào.

- Sau cùng nêm thêm 1M bột nêm + 1M bột ngọt + 1M nước mắm.

- 300g thịt nạc dăm: ướp chút tiêu + muối + bột ngọt + đầu hành trắng giã nhuyễn. Xào chín.

3. Trình bày:
Cho hủ tiếu ra tô, xếp thịt, gan, tim, 1M thịt nạc dăm + cần + hành lá + hành tỏi phi. Chế nước dùng vào.

* Hủ tiếu khô:
Cho hủ tiếu ra tô, rắc tỏi phi + dầu phi tỏi + 1M hắc xì dầu. Dọn kèm chén nước dùng có thịt, gan, tim, hành,...

Bánh ít trần tôm thịt

(Công thức... sẽ cập nhật ^^")

Bánh bèo chén

 

Nguyên liệu:

Bột gạo mịn: 300g

Nước: 800g nếu ăn liền, 1kg nếu để lâu

Muối: ½ m

Tôm đất: 250g

Thịt nạc: 100g

Nấm mèo: 2 tai

Hành tím: 50g

Hẹ: 50g

Hành tây: 1/4 củ

Bột năng

Màu đầu điều

Hành lá, tỏi, ớt Huế

Bánh mì

Cách làm:

• Bột bánh:
• 

Bột gạo + nước hoà tan, lược sạch, ủ 30’. Muốn bột nở nhanh thì pha bằng nước ấm, chỉ cần ủ 10-15’. Cho muối + 1M dầu ăn vào khuấy đều.

Nước thật sôi cho chén vào hấp nóng chén rồi cho bột vào 1/2 đến 2/3 chén. Hấp với lửa lớn 5-7’ là chín. Lâu lâu xả hơi 1 lần.

• Nhân bánh:

Thịt băm nhuyễn. Ướp: 300g thịt ướp ½ m muối + ½ m đường + chút bột ngọt + chút tiêu + hành tỏi băm.

Tôm bóc vỏ bằm nhỏ. Ướp = ½ hay 2/3 lượng thịt

Nấm mèo, hành tây băm nhuyễn.

Chảo nóng + dầu phi thơm hành tím, cho hành tây vào xào. Hành chín cho tôm thịt + nấm mèo. Châm nc sôi vào xâm xấp. Nêm lại vừa ăn. Cho màu dầu điều vào. Cho bột năng hoà nước. Cho hẹ lá. Tắt bếp.

• Nước mắm:

Pha bằng nước luộc vỏ tôm. Cho 1/3 m muối khi luộc vỏ

400g nước tôm + 100g đường + 100g nước mắm, khuấy đều + 1/2 – 1/3 trái chanh. Đun sôi tắt lửa. Để nguội.

• Ăn kèm

-          Bánh mì: cắt hạt lựu, chiên giòn

-          Mỡ hành: Hành lá cắt nhỏ + 1/4 m muối + tẹo bột ngọt . Dầu sôi đổ vào hành, quậy đều.

-          Đồ chua: Củ cải & cà rốt cắt chỉ. Pha tỉ lệ giấm nuôi : đường = 2:1 hoặc giấm tinh luyện 500ml + 350g đường. Nếu dùng đồ chua thì ko pha chanh vô nước mắm.

Egg Yolk Cookies

 Làm xong cái Angel Food Cake, còn dư những 10 cái lòng đỏ O_O Search trên mạng thì kiếm dc công thức này trên Food.com. Cách làm rất đơn giản, mà quan trọng nhất là mình có đủ nguyên liệu ^^ Thế là Angel Food Cake ra khỏi lò là khay cookies vào thế chỗ ngay ^^

• 1 cup butter (or shortening for cookies that won't spread quite as much)
• 1 1/2 cups sugar (bánh ngọt quá, lần sau sẽ giảm, chắc còn chừng hơn 1 cup là đc)
• 6 egg yolks (or 3 whole eggs)
• 2 1/2 cups all-purpose flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon cream of tartar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 teaspoon lemon extract
• 1/2 teaspoon orange extract

Directions:

1. Cream butter and sugar until fluffy.
2. Separately, beat egg yolks and add extracts.
3. Add beaten egg yolk mixture to creamed butter and sugar.
4. Blend well.
5. In a separate bowl, whisk together dry ingredients (flour, baking soda and cream of tartar).
6. Add dry ingredients to creamed butter, sugar and egg mixture, mixing until well blended.
7. Form into balls about the size of a walnut.
8. Roll balls in sugar, place on greased cookie sheet or parchment lined cookie sheet, and slightly flatten. (Mình ko làm bước này mà bánh đã rất ngọt rồi T_T)
9. Bake at 350 degrees F for 8 to 10 minute.

Bánh ra ngon ngoài sức tưởng tượng luôn ^^

Rau câu thanh long

 

Nguyên liệu:
- Rau câu con cá Thái xịn: 1 gói 25gr
- Đường: 500g
- Nước: 1,5l
- Sữa tươi không đường: 150ml
- Thanh long: 2 trái

Cách làm:
- 1,5l nước bắc lên bếp. Lúc nước còn nguội lấy ra 1 chén để hoà tan rau câu. Nước sôi tim cho rau câu vào. Nấu sôi, thử bằng muỗng xem rc tan hết chưa, thấy nước rc sánh, trong suốt, ko hề lợn cợn là đc. Lưu ý thử bằng muỗng sạch nhé, ko dùng muỗng pha rc hồi nãy. Cho đường vào, quậy đều, tắt lửa.
- Thanh long để cuống, cắt đôi, khoét ruột. Cho ruột thanh long vào dụng cụ ép, ép mịn.

- Cho ra tô rau câu + thanh long + sữa tỉ lệ 3:2:1. Trộn đều, cho vào vỏ thanh long.

Rau câu đậu đỏ

Hồi trước mình thường làm rau câu theo cảm hứng, tức là cứ theo công thức trên vỏ bao mà nấu tan rau câu, rồi thích gì thì cho nấy vào. Kết quả thì cũng... hên xui. Lớp cứng lớp mềm tá lả. Dã man nhất là cái lần để nguyên nồi rau câu pha nước cốt dừa trên bếp, sôi 1 hồi thành dừa bồng con luôn huhu :(. Hè này quyết tâm cải tạo trình độ rau câu yếu tệ hại nên mình đi học 1 khoá rau câu của cô Dung bên NVHPN. Cứ tưởng là lớp trang trí rau câu là chính, còn công thức thì cũng vài cái thui. Ai ngờ cô dạy cho cái quy tắc nấu rau câu, dựa trên nguyên tắc đó thì có thể làm bất cứ loại rau câu nào mình muốn mà vẫn đảm bảo độ giòn hay mềm, ngọt ít hay nhiều theo ý muốn. Hehe, thế là bắt tay vào sáng chế. Lần này được yêu cầu làm món gì đó lạnh, ngọt, có đậu đỏ. Thế là mình làm ngay công thức này. Rau câu ra ngọt vừa phải, khá mềm, và nhất là rất thơm mùi đậu đỏ nhé ^^

Nguyên liệu:
- Rau câu con cá Thái xịn: 1 gói 25gr
- Đường: 500g
- Nước: 1,5l
- Sữa tươi không đường: 440ml (2 gói)
- Đậu đỏ: 200g

Cách làm:
- 1,5l nước bắc lên bếp. Lúc nước còn nguội lấy ra 1 chén để hoà tan rau câu. Nước sôi tim cho rau câu vào. Nấu sôi, thử bằng muỗng xem rc tan hết chưa, thấy nước rc sánh, trong suốt, ko hề lợn cợn là đc. Lưu ý thử bằng muỗng sạch nhé, ko dùng muỗng pha rc hồi nãy. Cho đường vào, quậy đều, tắt lửa.
- Đậu đỏ rửa sạch, cho nước vào luộc chín mềm. Vớt 2/3 lượng đậu ra, cho vào cối xay sinh tố cùng 440ml sữa tươi, xay mịn.
- Lấy rau câu và chất lỏng khác (nước nấu đậu đỏ hoặc hh sữa đậu) vào tô theo tỉ lệ 3:2. Cho từng lớp xen kẽ vào khuôn.