Milk Pudding & Chocolate Pudding

  
Nhà có 2 đứa em thì 1 đứa cực thích bánh flan, 1 đứa lại cực ghét (đến mức ko thể ăn đc mới khổ ), hôm bữa làm bánh flan rồi, hôm nay làm pudding cho đứa còn lại. Bánh ăn rất mềm, nhìn có vẻ dẻo dai nhưng đưa vào miệng là tan ngay, vừa ngọt vừa béo, ăn lạnh là ngon nhất
Cách làm lại cực kỳ đơn giản, tốn chừng 10-15' là xong rồi, có ngay món tráng miệng ngon lành

Nguyên liệu:
- 500ml sữa tươi không đường
- 100ml whipping cream
- 70g đường
- 2 lá gelatine

Cách làm:
- Gelatine ngâm nước cho mềm, đổ nước đó đi, cho chút nước khác vào xâm xấp, đem đun cách thủy cho gelatine tan hết. Nhắc xuống, khuấy đều.
- Sữa tươi + whipping cream + đường khuấy đều, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, thấy hơi sôi lăn tăn thì nhắc xuống, cho gelatine đã tan vào, khuấy đều
- Đổ ra khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chừng 2-3h pudding đông là ăn được
 

Còn 1 nhân vật nữa không ăn được bánh flan mà lại cực kỳ thích chocolate, làm thêm món chocolate pudding đem tặng vậy

 Chocolate pudding về cơ bản vẫn là milk pudding thôi hà, tớ nấu chảy 50g chocolate bỏ thêm vào, khuấy đều lên là thành chocolate pudding Có cái là chocolate hơi nhiều nên không tan hoàn toàn vào hỗn hợp sữa, khi đông nó nổi 1 phần lên mặt vầy nè , nhưng mà để vậy nhìn cũng...độc đáo

 

Bánh flan - Cream Caramel

 Nguyên liệu:
- 8 quả trứng gà
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 200g đường cát trắng
- 1 lít sữa tươi không đường
- 200ml whipping cream
- 1m vanila essence
* Caramel:
- 75g nước
- 150g đường
- 1m nước cốt chanh

Cách làm:
- Trứng gà + lòng đỏ trứng + đường cho vào thố quậy tan, quậy nhẹ tay, tránh để sủi bọt.
- Sữa tươi nấu cho ấm, khoảng 70 độ C, nhắc xuống, đổ 1 nửa vào hỗn hợp trứng, sau đó rây lại hỗn hợp này vào lượng sữa còn lại.
- Cho 200ml whipping cream + 1m vanila essence vào, quậy nhẹ tay.
- Caramel: cho 1 nửa lượng nước (37,5g) + 150g đường lên bếp, vặn lửa trung bình. Chờ cho đường tan, lưu ý lúc này tuyệt đối không nhúng đũa hay muỗng vào hỗn hợp nước đường, chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan. Khi nước đường ngả màu vàng cánh gián, cho phần nước còn lại + nước cốt chanh vào. Nên đổ 1 tay, tay kia cầm cái nắp, đổ vào đậy nắp ngay, vì bắn rất dữ . Tắt bếp.
- Cho caramel vào khuôn, tráng 1 lớp mỏng, Đổ hỗn hợp trứng sữa vào đầy khuôn. Hấp hoặc nướng cách thủy. Trong quá trình hấp, xả hơi thường xuyên. Cứ 5' mở & lau nắp 1 lần, tránh để nước rơi vào bánh.
- Bánh chín, dùng lưỡi dao quét 1 vòng quanh khuôn, đổ ra. Để thật lạnh ăn mới ngon

Xong rồi, mời cả nhà

Lẩu thịt heo quay

Nghe tới heo quay chắc chẳng ai nghĩ có thể đem nấu lẩu được nhỉ? Không ngờ nấu ra rất ngon, mùi thơm đặc trưng của heo quay không hề mất đi mà còn đậm đà hơn nhờ gừng và tương hột. Món ăn mặn, ngọt, cay và thơm nồng mùi gừng, ăn trong ngày lạnh (như mấy bữa nay đang bão) sẽ ấm hơn nhiều đó
Nguyên liệu:
- 1/2 kg xương gà
- 1/2 kg củ cải trắng
- 1 kg thịt đầu heo quay, hoặc giò heo quay (không dùng thịt nạc đùi hay ba rọi nhé, không ngon tí nào đâu )
- 300g tôm sú
- 300g thịt bê thui
- 12 củ năng
- 12 tai nấm đông cô
- 200g cà rốt
- 50g gừng
- 50g tương hột vàng
- 1 lít nước dừa
- 100g hành tỏi
- 1/2 kg mì trứng
- 1/2 kg tần ô + cải bẹ xanh
- Hành ngò, ớt sừng

Cách làm:
- Xương gà: chặt nhỏ, rửa sạch bằng nước muối, nước sôi, ninh trong nước lạnh + rễ ngò + củ cải trắng + đường phèn + muối + hành củ nướng. Ninh 2h. Lọc lấy 2l nước dùng.
- Tương hột vàng: lọc lấy nước để riêng (không bỏ nước nhé ), băm nhuyễn
- Heo quay: khứa nhẹ nhiều đường, ướp tương hột băm + gừng băm + ít dầu ăn. Để 30' cho thấm. Đem áp chảo trên dầu nóng. Cho nước dừa vào xâm xấp, ninh 30-45' cho mềm, vớt ra lóc thịt. Xắt lát mỏng vừa ăn. Phần nước đổ vào nồi nước dùng.
- Bê thui: lấy nạc bỏ da, xắt lát mỏng, ướp chút dầu.
- Nấm đông cô: ngâm nở xắt chân
- Cà rốt: tỉa hoa cắt khoanh luộc chín
- Củ năng: gọt sạch luộc chín
- Phi thơm tỏi băm, xào gừng băm + tương hột băm + nước tương hột + ớt bột + màu điều. Cho vào nồi nước dùng.
- Nêm vào nồi nước dùng: nước tương + muối + đường + bột ngọt. Cho nấm đông cô + cà rốt + củ năng + hành ngò xắt nhỏ + ớt sừng cắt sợi vào.
- Mì trứng: trụng mềm, xóc dầu phi hành cho thơm.
- Dọn lẩu nhúng bê thui + tôm sú + thịt heo quay + rau ăn kèm (tần ô, cải bẹ xanh) và mì.
- Chấm nước tương + tương ớt + ớt xắt khoanh
Nồi nước lẩu nè Tớ cho 4M ớt bột nên cay dã man luôn

Thịt heo xay nhân phô mai đút lò

Cái tên hơi dài dòng nhỉ Không nghĩ ra đc tên nào ngắn hơn Món này là trong 1 phút bốc đồng tự chế ra, ăn rất ngon, có điều hơi béo
Thịt heo xay: 500g
Phô mai Morazella: 50g
Gravy powder: 1M
Cách làm:
- Ướp thịt: 2M nước tương + 1M dầu hào + 1m rượu thơm + 1m ngũ vị hương + 1m tỏi băm + 1m hành tím băm + 2M đường + 1m muối. Để thấm.
- Thoa dầu ăn lên khuôn. Trải thịt lên.
- Phô mai Morazella: xắt lát mỏng, xếp kín mặt thịt, chú ý ko xếp sát mép thịt, nếu phô mai thò ra ngoài sẽ cháy.
- Phủ 1 lớp thịt nữa che kín phô mai. Dùng muỗng ấn thịt xuống, chà láng mặt.
- Cho vào lò nướng 180 độ C 15-20' tuỳ lò.
Sốt Gravy: Bột gravy hòa tan trong nước, bắc lên, cho nước thịt (sau khi nướng thịt chảy cỡ 1/3 chén nước) vào, đun sôi, nêm lại vừa ăn.
Cho thịt ra đĩa, rưới sốt lên.
Có thể làm nhiều lớp thịt & phô mai đc nha. Mình làm ít lớp nên phải xếp 4 miếng lên cho nó cao cao xíu . Chứ sau khi nướng nó vầy nè

Cơm chiên hải sản sốt sambal

Món này là của Malaysia nhé, nhìn thì giống cơm chiên bình thường nhưng ăn thì khác lắm. Cơm này không nêm muối mà lại nêm bằng sốt sambal, một loại sốt làm từ balachan (giống mắm ruốc của mình á) và tôm khô. Ăn vào cơm thơm mùi tôm, mặn mặn vị mắm, cay cay vị ớt, ngon lắm nhé .
Cách làm thì không khó, chỉ khó cái là mua balachan. Balachan có bán ở cửa hàng Hồng Châu 217 Võ Thị Sáu, 45k/500g. 1 chảo cơm to uỳnh chỉ xài chừng 20g thôi, mà người ta lại không bán lẻ. Ai mua thì nên tìm người share nhé
Công thức đây này:
Nguyên liệu:
- Gạo: 1kg
- Tôm: 400g
- Mực: 500g
- Sò điệp: 400g
- Ức gà: 200g
- Balachan: 150g (làm 1 lần nhiều nhiều, cất vào tủ lạnh để được đến khi...hết, không hư đâu mọi người ạ )
- Ớt sừng: 100g
- Ớt hiểm: 50g
- Bắp hột: 1 lon
- Đậu Hà Lan hột: 200g
- Tôm khô: 50g
- Trứng gà: 3 quả
- Hành tây: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 50g
- Hành tím: 50g
- Hành ngò

Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gạo: vo sạch, nấu cơm khô và rời. Cơm chín xới ra mâm để nguội.
- Tôm + mực + sò điệp: cắt hạt lựu, chần qua nước sôi, rửa sạch, để ráo.
- Balachan: nướng vàng trên bếp gas, giã nhuyễn.
- Ớt sừng: đeo găng tay vào, tách đôi, bỏ hạt, cắt khúc. Nếu không có găng tay thì sau khi làm xong nhớ rửa tay với giấm, ko thì nóng chịu ko nổi đâu
- Đậu Hà Lan: chần nước sôi, rửa sạch, để ráo.
- Bắp: chắt bỏ nước, lấy hạt
- Tôm khô: ngâm nở, rửa sạch, xay nhuyễn.
- Hành tây: xắt hạt lựu
- Cà rốt: xắt hạt lựu, luộc chín
- Ức gà: cắt hạt lựu
- Trứng gà: đánh tan
- Ớt hiểm: băm nhuyễn
2. Chế biến:
* Sauce sambal:
- Chảo nóng +3 vá dầu + hành tây băm nhuyễn + 3 muỗng canh (MC) hành tím + 1MC tỏi. Xào vàng thơm, cho 50g tôm khô vào, sau đó thêm 2 vá dầu, xào tôm thơm. Cho 1MC ớt sừng vào + 1MC bột ngọt + 1MC hạt nêm + 2MC đường + 3MC balachan. Xào đến khi ớt mềm, cho vào máy xay nhuyễn.
Lúc này sauce giống giống mắm ruốc của mình đó, đem cất vào tủ lạnh để dành ăn cóc ổi xoài thì ngon cực kỳ
* Chiên cơm:
- Chảo nóng + dầu + 2,5MC hành tím + 2MC tỏi, phi vàng thơm, cho gà vào xào chín + 1/2MC bột ngọt + 1/2MC hạt nêm + 1/2MC tiêu + 1MC dầu hào, xào thơm, cho cà rốt + đậu + hải sản + hành tây + bắp. Trộn đều, nhắc xuống -> hỗn hợp (1)
- Chảo nóng + 6MC dầu, dầu nóng cho trứng vào, đánh tơi, cho cơm vào đảo đều + 3MC dầu điều + 4MC sauce sambal (cái này bỏ từ từ thôi nha, kẻo mặn, bỏ tới khi nêm vừa ăn là đc ). Sau đó cho hh (1) vào + ớt hiểm nếu thích ăn cay nhiều. Rắc hành lá xắt nhuyễn vào. Nêm lại cho vừa ăn.

Lâu lâu buồn buồn đổi món hay dùng đãi tiệc đều ok nhỉ

Gà chiên giòn kiểu Ấn

 Lâu lâu thử đổi món với gà chiên kiểu này xem sao. Mùi vị rất lạ. Đúng là món Ấn Độ mà, nồng quá trời Nhưng mà ăn cũng ngon, miếng gà giòn giòn mặn mặn, thơm nồng mùi lá cà ri tươi, cay cay vị tiêu, ăn kèm với lá cà ri chiên giòn ngon lắm. Công thức có cho ớt sừng và hành tây, nhưng vì ko có sẵn nên mình ko cho vào. Ai thích ăn thì cho vào nhé

Nguyên liệu:
- Gà: 1,5kg
- Lá cà ri tươi: 5 nhánh (mua ở sạp Anh Hai hoặc Bà Tám ở chợ Bến Thành, 1k/cả chục nhánh.)
- Bột nghệ: 50g
- Bột gạo: 500g
- Trứng gà: 3 quả
- Ớt sừng: 50g
- Hành tây: 200g
- Tỏi, gừng, bột ớt
Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gà: rửa sạch, chặt miếng vừa ăn
- Là cà ri: rửa sạch, tước lá bỏ cành, 1/2 xù qua dầu, 1/2 để ướp vào gà
- Ớt sừng: cắt đôi, bỏ hạt, cắt xéo, xù qua dầu
- Hành tây: cắt múi
- Gừng: xay nhuyễn
- Tỏi: xay nhuyễn, vắt lấy nước
2. Chế biến:
- Ướp gà: 1MC muối + 1MC tiêu + 1MC hạt nêm + 1MC bột ngọt + 1/2 MC đường + 1MC bột ớt + 1MC bột nghệ. Để 20' cho thấm. Cho 1MC nước tỏi + 1MC nước gừng + lá cà ri tươi + 1,5 chén bột gạo vào trộn đều. Để thấm. Cho trứng gà đánh tan vào vừa đủ ướt gà, không để sũng trứng.
- Hành tây, ớt sừng, lá cà ri: xù qua dầu. (dầu sôi thả vào đảo nhanh vớt ra)
- Dầu thật sôi, thả gà vào chiên vàng.
- Cho gà ra đĩa, rắc lá cà ri tươi đã xù lên.

Trứng vịt muối

 Đây là lòng đỏ trứng khi chưa luộc nè. Trứng vịt muối làm rất rất đơn giản, ăn rất ngon, lại yên tâm vì mình tự làm, bảo đảm ko có hóa chất độc hại

Nguyên liệu:
- Trứng vịt: 50 cái
- Nước: 4 lít
- Muối: 1kg
- Đường: 1M
- Thảo quả: 2
- Hoa hồi: 3
- Rượu trắng: 60-80ml

Cách làm:
- Trứng rửa thật sạch, để khô
- Nước + muối + đường + thảo quả + hoa hồi nấu sôi, hớt bọt, để nguội. Sau khi nguội mới cho rượu vào
- Trứng xếp từng quả vào lọ thuỷ tinh, đổ ngập nước, dùng vỉ tre chèn lên trên cho trứng luôn ngập trong nước.
- Muối 25-30 ngày là ăn được.