Baumkuchen

Nhăm nhe bánh này lâu lắm rồi mà giờ mới có dịp làm ^^ Những ai đã làm bánh này đều khuyến cáo nên làm trong một ngày đẹp trời, mát mẻ và ...rảnh rỗi. Vì làm không khó nhưng khá mất thời gian vì phải nướng từng lớp một. Đây là 1 loại bánh của Đức, có nghĩa là "tree cake". Bánh thường được nướng trên một lõi thép lớn, thợ làm bánh sẽ quét từng lớp bột mỏng, lõi thép xoay đều và nướng. Chín lớp này lại quét lớp khác. Tuy nhiên, ở nhà tất nhiên không có đồ chuyên dụng thế rồi '__', nên người ta thường đổ trong khuôn thường, cắt ra từng miếng thế này, nhìn vẫn rất đẹp ^^

Mình chưa bao giờ ăn bánh này cả nên chẳng biết nó ngon dở thế nào, chỉ thấy rất thích cách làm tỉ mỉ như vậy nên quyết định thử. Tìm công thức trên mạng, cuối cùng ra được công thức của How To Baker. Đọc vào thấy hết hồn luôn, 1 ổ bánh mà dùng những 10 trứng @_@ May mà trong tủ lạnh có sẵn 20 trứng ba mới mua, không là phải mò ra chợ rồi :-??

Bánh ra rất thơm và mềm, dĩ nhiên là không bông xốp như bánh bông lan được vì nó là cake mà. Nhưng nó lại nhẹ hơn cake. Cắn vào 1 miếng, cảm giác các lớp bánh vừa hoà quyện lại vừa phân tách, rất thú vị ^^ Vị ngọt vừa phải, ăn xong ko gắt họng. Nói chung là công thức này...tuyệt!





Công thức đây nhé:

* Nguyên liệu:
10 lòng trắng trứng
10 lòng đỏ trứng
3/4 cup bơ lạt
3/4 cup đường cát
2 teaspoons vỏ chanh mài nhuyễn
1 teaspoon vanilla extract
1 cup bột mì số 8
1/2 cup bột bắp
1/4 teaspoon muối
1/4 cup đường cát

Cách làm:
1. Tách lòng trắng, lòng đỏ. Để yên ở nhiệt độ thường trong 30'.
2. Lót giấy vào khuôn.
3. Đánh lòng đỏ với tốc độ cao nhất trong 5', đến khi nhạt màu và đặc lại.
4. Đánh bơ tốc độ trung bình trong 30s, cho 3/4 cup đường, vỏ chanh và vanilla vào đánh cùng.
5. Cho lòng đỏ vào hỗn hợp bơ ở trên và đánh mịn với tốc độ trung bình.
6. Trộn đều bột mì, bột bắp và muối. Cho hỗn hợp bột vào hh bơ trứng ở trên, đánh đều.
7. Đánh lòng trắng với 1/4 cup đường còn lại đến khi bông cứng.
8. Trộn lòng trắng vào hh bột bơ lòng đỏ.
9. Cho vào khuôn từng ít một, nướng lửa trên mỗi lớp chừng 1-2'. Thấy vàng là cho lớp bột mới lên và dàn phẳng. Cứ vậy đến hết bột.

Có điều là mình làm khuôn hơi lớn so với yêu cầu, nên bánh không được nhiều lớp. Theo công thức phải ra những 17 lớp kia, mình làm đc có 6-7 lớp gì à hehe.

Low Carb - Gà hấp mỡ hành

Món này lấy ý tưởng trên webtretho, rất dễ làm và dễ ăn nữa, lại bổ sung thêm dc khá nhìu fat :X
Gà cho chút gừng đập dập lên rồi hấp chín này. Phi thơm tỏi + gừng băm, cho nc tương + nước hấp gà vào, nấu hơi sắc tí rồi cho sa tế vào. Gà chặt miếng vừa ăn, rưới mỡ hành lên, chấm nc xốt hoặc rưới luôn nc xốt vào :X

1 mình mình làm hết cả dĩa :">

Low Carb - Thịt kho dưa cải

Hình này mình chụp bằng chương trình Instargram của iPhone nên nhìn hơi ngộ ngộ ;)) cũng lạ lạ =)) Thích nhất là cái hiệu ứng làm mờ background, nhờ đó nó tôn cái dĩa phía trước lên 1 tí. :))

Món này chính xác là low carb luôn nhe, mình chỉ nêm bằng nước mắm và bột ngọt thui, hoàn toàn ko có tí đường. Tưởng có dưa cải chua chua sẽ dễ ăn hơn 1 chút, nhưng cũng được nửa dĩa là ngán muốn chết, len lén bỏ mấy miếng thịt mỡ ra =))

Rau câu chanh dây sữa đặc + táo

 Tình hình là sau cái thí nghiệm rau câu Cambridge (thất bại thảm hại -_-") thì mình cạch rau câu 1 thời gian :((, để cái bịch rau câu nấu sẵn trong tủ lạnh mà chả dám đụng đến. Bữa nay thì phải lo làm thui, để hoài cũng ko dc. Lục tủ lạnh lôi ra nửa kg chanh dây + 1 lon sữa đặc. Thế là lui cui đi pha sữa, lọc chanh dây. Ban đầu tính làm 1 lớp chanh, 1 lớp sữa, mà vậy thì giống lần trước quá. Bữa đã làm rau câu chanh dây - kem tươi (chưa post =))), hôm nay quyết không làm trùng =)) Thế là... đổ chanh dây vào sữa luôn =)) cho ra cái vị chua chua ngọt ngọt lại thơm thơm rất thú vị =))
Lười, tính đổ rau câu vào hộp vậy thôi, ai dè 1 hồi chanh dây thiếu, chỉ còn mỗi sữa, nên quyết định cho nó 1 lớp trắng trên mặt. Mà vậy thôi thì đơn giản quá >"< Mở tủ lạnh (lần 2), chôm đc 1 trái táo của mẹ, đem ra xắt hạt lựu thả lên trên mặt luôn. Nhờ 1 chút chanh dây trong sữa mà táo ko bị đen, vẫn giữ màu vàng rất đẹp :X

 Vẫn trung thành với công thức cũ, 3 phần rau câu 2 phần chất lỏng (ban đầu nấu 1,5l). Đại loại là mình sử dụng 1 gói rau câu 25g, 1 hộp sữa đặc, 1/2 kg chanh dây, 400g đường, 1 trái táo.

Ice Cream Cake

Là "bánh kem", nhưng cũng không phải là "bánh kem" bình thường. Bánh này chính xác là chỉ có kem thôi, ko có bánh =)) Mình làm 3 lớp kem với 3 mùi khác nhau, cho vào khuôn tròn rồi trang trí kem tươi, trông cũng giống bánh sinh nhật rồi ấy nhỉ :X

Công thức kem lấy từ Ice Cream Collection của Love Food. Kem ra rất ngon, mịn màng và dẻo (như kem Wall's í) chứ ko bị đông đá như công thức hồi trước mình làm. Chỉ tiếc là chưa có cái muỗng múc kem nên chưa trang trí ly kem rồi chụp hình đc :((

Kem làm 3 mùi là Chocolate, Vanilla Chocolate Chip, với Rhum Cranberry. Cả 3 đều có vị ngon đặc trưng riêng, nhưng cách làm căn bản thì chỉ có 1. Công thức dưới đây nhé ^^

* Kem chocolate:

Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (mình không có nên thay bằng 1m vanilla essence)
- Chocolate: 100g

Cách làm:
- Cho sữa tươi + vani + chocolate vào nồi, đun cho nóng và tan chocolate (ko đc sôi).
- Cho lòng đỏ trứng vào đường vào thau. Dùng whisk đánh đều cho trắng nhẹ lên, đổ hỗn hợp sữa nóng vào, quậy đều tay. Tiếp đó là đun cách thủy. Cho 1 nồi nước nhỏ lên bếp nấu sôi, hạ lửa, đặt thau sữa lên quậy đều tay đến khi kem khá đặc, nhấc muỗng lên thấy kem bám mặt sau muỗng ko chảy xuống nhiều là dc. Đem xuống để nguội, thỉnh thoảng quậy đều để kem không bị đóng lớp trên mặt. Kem nguội cho vào ngăn đá 1-2h, thấy đông đc chừng 1/4 (thấy kem cứng gần thành thau), đem ra dùng máy đánh trứng hoặc máy xay sinh tố xay mịn. Không thì dùng nĩa dằm nát cũng đc, mà hơi cực xíu ;)) -> hỗn hợp 1
- Whipping cream đánh bông. Dùng thau đựng đá, cho thau whipping cream lên đánh đều để không bị chảy. Đánh cẩn thận, thấy kem khá cứng lại là dừng, đánh quá lâu sẽ bị tách bơ, lúc đó chỉ có... bỏ thùng rác :-??
- Cho hỗn hợp 1 vào trộn với whipping cream đã đánh bông. Trộn đều và nhẹ tay. Cho kem vào hộp. Bỏ vào ngăn đá chừng 7-8h là ngon ^^

* Kem Vanilla Chocolate Chip:

Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (hoặc 1m vanilla essence)
- Chocolate chip: 100g (nhiều ít tùy ý thích)
Cách làm y chang như trên, chỉ khác là không nấu chảy chocolate với sữa tươi ngay từ đầu, mà chờ đến sau khi trộn với whipping cream mới trộn vào rồi cho vào hộp luôn.

* Kem Rhum Cranberry: (chống chỉ định trẻ em haha =)))
Nguyên liệu:
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Whipping cream : 300ml
- Đường: 85g
- Lòng đỏ: 3 cái
- Trái vani: 1 trái (hoặc 1m vanilla essence)
- Cranberry khô: 85g
- Rượu Rhum: 3M
Cách làm:
- Cho cranberry vào rượu, ngâm 1-2h cho nở mềm.
- Cách làm kem cũng giống y chang trên, chờ trộn với whipping cream xong rồi trộn cranberry vào.
Mình làm 2 loại kem này 1 lúc luôn, chờ đến lúc trộn mới tách đôi, 1 nửa trộn chocolate chip, 1 nửa trộn cranberry. Rất gọn ^^
Mà 2 loại kem này ra cũng khác nhau nhìu lắm nhé. Mùi thì cranberry có mùi rượu rành rành ko nói, cả màu cũng khác. Kem rhum cranberry màu sẽ trắng hơn, trong khi vanilla sẽ ngả vàng là màu của trứng.

* Ice Cream Cake:

- Sau khi kem đông, lấy ra chờ mềm 1 chút rồi dằm nhỏ. Lót nilon vào khuôn, chừa mép nhìu chút để lấy ra cho dễ. Lần lượt cho vào khuôn thành 3 lớp, tuỳ ý sắp xếp. Mình cho kem chocolate vào giữa để tách 2 màu trắng ra. Dàn kem cho phẳng mặt. Cho vào ngăn đá 4-5h.
- Lấy ra khỏi khuôn, chà láng whipping cream lên thành và mặt bánh. Dùng bánh quy tạo hàng rào, thắt ruy băng cho đẹp. Mặt bánh trang trí với chocolate bào vụn và bánh Oreo ^^

Happy Birthday, my dear sister!!! ^^

Milk Pudding & Chocolate Pudding

  
Nhà có 2 đứa em thì 1 đứa cực thích bánh flan, 1 đứa lại cực ghét (đến mức ko thể ăn đc mới khổ ), hôm bữa làm bánh flan rồi, hôm nay làm pudding cho đứa còn lại. Bánh ăn rất mềm, nhìn có vẻ dẻo dai nhưng đưa vào miệng là tan ngay, vừa ngọt vừa béo, ăn lạnh là ngon nhất
Cách làm lại cực kỳ đơn giản, tốn chừng 10-15' là xong rồi, có ngay món tráng miệng ngon lành

Nguyên liệu:
- 500ml sữa tươi không đường
- 100ml whipping cream
- 70g đường
- 2 lá gelatine

Cách làm:
- Gelatine ngâm nước cho mềm, đổ nước đó đi, cho chút nước khác vào xâm xấp, đem đun cách thủy cho gelatine tan hết. Nhắc xuống, khuấy đều.
- Sữa tươi + whipping cream + đường khuấy đều, bắc lên bếp đun nhỏ lửa, thấy hơi sôi lăn tăn thì nhắc xuống, cho gelatine đã tan vào, khuấy đều
- Đổ ra khuôn, cho vào ngăn mát tủ lạnh. Chừng 2-3h pudding đông là ăn được
 

Còn 1 nhân vật nữa không ăn được bánh flan mà lại cực kỳ thích chocolate, làm thêm món chocolate pudding đem tặng vậy

 Chocolate pudding về cơ bản vẫn là milk pudding thôi hà, tớ nấu chảy 50g chocolate bỏ thêm vào, khuấy đều lên là thành chocolate pudding Có cái là chocolate hơi nhiều nên không tan hoàn toàn vào hỗn hợp sữa, khi đông nó nổi 1 phần lên mặt vầy nè , nhưng mà để vậy nhìn cũng...độc đáo

 

Bánh flan - Cream Caramel

 Nguyên liệu:
- 8 quả trứng gà
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 200g đường cát trắng
- 1 lít sữa tươi không đường
- 200ml whipping cream
- 1m vanila essence
* Caramel:
- 75g nước
- 150g đường
- 1m nước cốt chanh

Cách làm:
- Trứng gà + lòng đỏ trứng + đường cho vào thố quậy tan, quậy nhẹ tay, tránh để sủi bọt.
- Sữa tươi nấu cho ấm, khoảng 70 độ C, nhắc xuống, đổ 1 nửa vào hỗn hợp trứng, sau đó rây lại hỗn hợp này vào lượng sữa còn lại.
- Cho 200ml whipping cream + 1m vanila essence vào, quậy nhẹ tay.
- Caramel: cho 1 nửa lượng nước (37,5g) + 150g đường lên bếp, vặn lửa trung bình. Chờ cho đường tan, lưu ý lúc này tuyệt đối không nhúng đũa hay muỗng vào hỗn hợp nước đường, chỉ lắc nhẹ nồi cho đường tan. Khi nước đường ngả màu vàng cánh gián, cho phần nước còn lại + nước cốt chanh vào. Nên đổ 1 tay, tay kia cầm cái nắp, đổ vào đậy nắp ngay, vì bắn rất dữ . Tắt bếp.
- Cho caramel vào khuôn, tráng 1 lớp mỏng, Đổ hỗn hợp trứng sữa vào đầy khuôn. Hấp hoặc nướng cách thủy. Trong quá trình hấp, xả hơi thường xuyên. Cứ 5' mở & lau nắp 1 lần, tránh để nước rơi vào bánh.
- Bánh chín, dùng lưỡi dao quét 1 vòng quanh khuôn, đổ ra. Để thật lạnh ăn mới ngon

Xong rồi, mời cả nhà

Lẩu thịt heo quay

Nghe tới heo quay chắc chẳng ai nghĩ có thể đem nấu lẩu được nhỉ? Không ngờ nấu ra rất ngon, mùi thơm đặc trưng của heo quay không hề mất đi mà còn đậm đà hơn nhờ gừng và tương hột. Món ăn mặn, ngọt, cay và thơm nồng mùi gừng, ăn trong ngày lạnh (như mấy bữa nay đang bão) sẽ ấm hơn nhiều đó
Nguyên liệu:
- 1/2 kg xương gà
- 1/2 kg củ cải trắng
- 1 kg thịt đầu heo quay, hoặc giò heo quay (không dùng thịt nạc đùi hay ba rọi nhé, không ngon tí nào đâu )
- 300g tôm sú
- 300g thịt bê thui
- 12 củ năng
- 12 tai nấm đông cô
- 200g cà rốt
- 50g gừng
- 50g tương hột vàng
- 1 lít nước dừa
- 100g hành tỏi
- 1/2 kg mì trứng
- 1/2 kg tần ô + cải bẹ xanh
- Hành ngò, ớt sừng

Cách làm:
- Xương gà: chặt nhỏ, rửa sạch bằng nước muối, nước sôi, ninh trong nước lạnh + rễ ngò + củ cải trắng + đường phèn + muối + hành củ nướng. Ninh 2h. Lọc lấy 2l nước dùng.
- Tương hột vàng: lọc lấy nước để riêng (không bỏ nước nhé ), băm nhuyễn
- Heo quay: khứa nhẹ nhiều đường, ướp tương hột băm + gừng băm + ít dầu ăn. Để 30' cho thấm. Đem áp chảo trên dầu nóng. Cho nước dừa vào xâm xấp, ninh 30-45' cho mềm, vớt ra lóc thịt. Xắt lát mỏng vừa ăn. Phần nước đổ vào nồi nước dùng.
- Bê thui: lấy nạc bỏ da, xắt lát mỏng, ướp chút dầu.
- Nấm đông cô: ngâm nở xắt chân
- Cà rốt: tỉa hoa cắt khoanh luộc chín
- Củ năng: gọt sạch luộc chín
- Phi thơm tỏi băm, xào gừng băm + tương hột băm + nước tương hột + ớt bột + màu điều. Cho vào nồi nước dùng.
- Nêm vào nồi nước dùng: nước tương + muối + đường + bột ngọt. Cho nấm đông cô + cà rốt + củ năng + hành ngò xắt nhỏ + ớt sừng cắt sợi vào.
- Mì trứng: trụng mềm, xóc dầu phi hành cho thơm.
- Dọn lẩu nhúng bê thui + tôm sú + thịt heo quay + rau ăn kèm (tần ô, cải bẹ xanh) và mì.
- Chấm nước tương + tương ớt + ớt xắt khoanh
Nồi nước lẩu nè Tớ cho 4M ớt bột nên cay dã man luôn

Thịt heo xay nhân phô mai đút lò

Cái tên hơi dài dòng nhỉ Không nghĩ ra đc tên nào ngắn hơn Món này là trong 1 phút bốc đồng tự chế ra, ăn rất ngon, có điều hơi béo
Thịt heo xay: 500g
Phô mai Morazella: 50g
Gravy powder: 1M
Cách làm:
- Ướp thịt: 2M nước tương + 1M dầu hào + 1m rượu thơm + 1m ngũ vị hương + 1m tỏi băm + 1m hành tím băm + 2M đường + 1m muối. Để thấm.
- Thoa dầu ăn lên khuôn. Trải thịt lên.
- Phô mai Morazella: xắt lát mỏng, xếp kín mặt thịt, chú ý ko xếp sát mép thịt, nếu phô mai thò ra ngoài sẽ cháy.
- Phủ 1 lớp thịt nữa che kín phô mai. Dùng muỗng ấn thịt xuống, chà láng mặt.
- Cho vào lò nướng 180 độ C 15-20' tuỳ lò.
Sốt Gravy: Bột gravy hòa tan trong nước, bắc lên, cho nước thịt (sau khi nướng thịt chảy cỡ 1/3 chén nước) vào, đun sôi, nêm lại vừa ăn.
Cho thịt ra đĩa, rưới sốt lên.
Có thể làm nhiều lớp thịt & phô mai đc nha. Mình làm ít lớp nên phải xếp 4 miếng lên cho nó cao cao xíu . Chứ sau khi nướng nó vầy nè

Cơm chiên hải sản sốt sambal

Món này là của Malaysia nhé, nhìn thì giống cơm chiên bình thường nhưng ăn thì khác lắm. Cơm này không nêm muối mà lại nêm bằng sốt sambal, một loại sốt làm từ balachan (giống mắm ruốc của mình á) và tôm khô. Ăn vào cơm thơm mùi tôm, mặn mặn vị mắm, cay cay vị ớt, ngon lắm nhé .
Cách làm thì không khó, chỉ khó cái là mua balachan. Balachan có bán ở cửa hàng Hồng Châu 217 Võ Thị Sáu, 45k/500g. 1 chảo cơm to uỳnh chỉ xài chừng 20g thôi, mà người ta lại không bán lẻ. Ai mua thì nên tìm người share nhé
Công thức đây này:
Nguyên liệu:
- Gạo: 1kg
- Tôm: 400g
- Mực: 500g
- Sò điệp: 400g
- Ức gà: 200g
- Balachan: 150g (làm 1 lần nhiều nhiều, cất vào tủ lạnh để được đến khi...hết, không hư đâu mọi người ạ )
- Ớt sừng: 100g
- Ớt hiểm: 50g
- Bắp hột: 1 lon
- Đậu Hà Lan hột: 200g
- Tôm khô: 50g
- Trứng gà: 3 quả
- Hành tây: 150g
- Cà rốt: 1 củ
- Tỏi: 50g
- Hành tím: 50g
- Hành ngò

Cách làm:
1. Sơ chế:
- Gạo: vo sạch, nấu cơm khô và rời. Cơm chín xới ra mâm để nguội.
- Tôm + mực + sò điệp: cắt hạt lựu, chần qua nước sôi, rửa sạch, để ráo.
- Balachan: nướng vàng trên bếp gas, giã nhuyễn.
- Ớt sừng: đeo găng tay vào, tách đôi, bỏ hạt, cắt khúc. Nếu không có găng tay thì sau khi làm xong nhớ rửa tay với giấm, ko thì nóng chịu ko nổi đâu
- Đậu Hà Lan: chần nước sôi, rửa sạch, để ráo.
- Bắp: chắt bỏ nước, lấy hạt
- Tôm khô: ngâm nở, rửa sạch, xay nhuyễn.
- Hành tây: xắt hạt lựu
- Cà rốt: xắt hạt lựu, luộc chín
- Ức gà: cắt hạt lựu
- Trứng gà: đánh tan
- Ớt hiểm: băm nhuyễn
2. Chế biến:
* Sauce sambal:
- Chảo nóng +3 vá dầu + hành tây băm nhuyễn + 3 muỗng canh (MC) hành tím + 1MC tỏi. Xào vàng thơm, cho 50g tôm khô vào, sau đó thêm 2 vá dầu, xào tôm thơm. Cho 1MC ớt sừng vào + 1MC bột ngọt + 1MC hạt nêm + 2MC đường + 3MC balachan. Xào đến khi ớt mềm, cho vào máy xay nhuyễn.
Lúc này sauce giống giống mắm ruốc của mình đó, đem cất vào tủ lạnh để dành ăn cóc ổi xoài thì ngon cực kỳ
* Chiên cơm:
- Chảo nóng + dầu + 2,5MC hành tím + 2MC tỏi, phi vàng thơm, cho gà vào xào chín + 1/2MC bột ngọt + 1/2MC hạt nêm + 1/2MC tiêu + 1MC dầu hào, xào thơm, cho cà rốt + đậu + hải sản + hành tây + bắp. Trộn đều, nhắc xuống -> hỗn hợp (1)
- Chảo nóng + 6MC dầu, dầu nóng cho trứng vào, đánh tơi, cho cơm vào đảo đều + 3MC dầu điều + 4MC sauce sambal (cái này bỏ từ từ thôi nha, kẻo mặn, bỏ tới khi nêm vừa ăn là đc ). Sau đó cho hh (1) vào + ớt hiểm nếu thích ăn cay nhiều. Rắc hành lá xắt nhuyễn vào. Nêm lại cho vừa ăn.

Lâu lâu buồn buồn đổi món hay dùng đãi tiệc đều ok nhỉ