Bánh bèo chén

 

Nguyên liệu:

Bột gạo mịn: 300g

Nước: 800g nếu ăn liền, 1kg nếu để lâu

Muối: ½ m

Tôm đất: 250g

Thịt nạc: 100g

Nấm mèo: 2 tai

Hành tím: 50g

Hẹ: 50g

Hành tây: 1/4 củ

Bột năng

Màu đầu điều

Hành lá, tỏi, ớt Huế

Bánh mì

Cách làm:

• Bột bánh:
• 

Bột gạo + nước hoà tan, lược sạch, ủ 30’. Muốn bột nở nhanh thì pha bằng nước ấm, chỉ cần ủ 10-15’. Cho muối + 1M dầu ăn vào khuấy đều.

Nước thật sôi cho chén vào hấp nóng chén rồi cho bột vào 1/2 đến 2/3 chén. Hấp với lửa lớn 5-7’ là chín. Lâu lâu xả hơi 1 lần.

• Nhân bánh:

Thịt băm nhuyễn. Ướp: 300g thịt ướp ½ m muối + ½ m đường + chút bột ngọt + chút tiêu + hành tỏi băm.

Tôm bóc vỏ bằm nhỏ. Ướp = ½ hay 2/3 lượng thịt

Nấm mèo, hành tây băm nhuyễn.

Chảo nóng + dầu phi thơm hành tím, cho hành tây vào xào. Hành chín cho tôm thịt + nấm mèo. Châm nc sôi vào xâm xấp. Nêm lại vừa ăn. Cho màu dầu điều vào. Cho bột năng hoà nước. Cho hẹ lá. Tắt bếp.

• Nước mắm:

Pha bằng nước luộc vỏ tôm. Cho 1/3 m muối khi luộc vỏ

400g nước tôm + 100g đường + 100g nước mắm, khuấy đều + 1/2 – 1/3 trái chanh. Đun sôi tắt lửa. Để nguội.

• Ăn kèm

-          Bánh mì: cắt hạt lựu, chiên giòn

-          Mỡ hành: Hành lá cắt nhỏ + 1/4 m muối + tẹo bột ngọt . Dầu sôi đổ vào hành, quậy đều.

-          Đồ chua: Củ cải & cà rốt cắt chỉ. Pha tỉ lệ giấm nuôi : đường = 2:1 hoặc giấm tinh luyện 500ml + 350g đường. Nếu dùng đồ chua thì ko pha chanh vô nước mắm.